咸蛋黄焗青蟹年糕

【处理膏蟹】1.活膏蟹洗刷干净
2.完整的打开膏蟹上盖，去掉内脏
3.取下2只蟹钳，敲裂蟹钳外壳
4.蟹身切成均匀的4半，备用

【处理年糕】小块年糕入热水中煮8成软，捞出过凉水，颗与颗分开后沥干水份备用。

【处理辅料】1.大葱切段，小葱切段，生姜切片
2.咸蛋黄上锅蒸熟，用勺子均匀压碎
3.碗中倒入干淀粉沫备用

【处理螃蟹】螃蟹块沥干水份，放入干淀粉中均匀裹上淀粉，蟹膏处需多裹些。

【炸蟹】1.锅中加入植物油大火烧热
2.油冒烟6成热左右，后转小火，加入大葱段和姜片
3.放入裹有淀粉的膏蟹块炸制5分熟！
4.捞出膏蟹块，辅料丢掉

【炒蟹】1.选用植物油（无明显味道的植物油均可），加入炒锅中，开最小火
2.放入蒸好的碎的咸蛋黄，快速炒制起沙起泡，尝一下咸味，加入盐调整好咸度
3.放入膏蟹块慢炒，喷少量料酒，均匀裹上咸蛋黄后，炒制1-2分钟
4.加入煮软的年糕块继续炒制
5.最后锅内撒上小葱段，出锅摆盘🤗

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