6寸奶酪芝士蛋糕

1，奶油奶酪隔水融化，水温不能太高不能太久。

2，奶酪差不多融化后放入黄油蛋抽搅匀融化，继而加牛奶，搅至顺滑无颗粒。

3，用两个干净无油盆子分离蛋清和蛋黄，蛋清放冷冻层十分钟左右，蛋黄逐个放入奶酪糊里。

4，每放一个蛋黄用Z字手法搅匀，筛入低粉和淀粉，直至无颗粒顺滑流动状态，放入冷冻层十分钟左右。

5，补充一下：不粘模具底部铺好硅油纸！烤箱180度预热！                                             白醋和盐放入蛋清中，中档打发至鱼眼状泡泡后加入1/3糖，继续打发至略有纹路，加入1/3糖，继续打发至纹路清晰不散，加入剩余糖，继续打发至打蛋头提起有大弯钩，最后用1档打一下搅匀，与戚风不同，7、8分湿性打发即可。

6，烤盘放1cm水放底层，烤网放倒数第二层，这样用活底固定底模具都可以（但活底最好用锡纸包一层，避免太湿！）。

7，蛋黄糊拿出，1/3蛋清加入蛋黄糊里，用蛋抽切拌手法搅匀，然后将混合蛋黄糊倒入蛋清盆继续切拌手法搅匀。

8，混合糊离桌面30cm倒入模具中，震一下去表面大气泡，放烤网上。

9，实际温度:150度烤20分钟，130度烤40分钟，最后上色150度烤5~10分钟，注意观察上色情况，烤好继续焖半小时后拿出脱模。放冰箱冷藏4小时。

10，表面可用奶油抹平放水果装饰，或者筛点糖粉加点薄荷叶简单装盆。