『肉松小餐包』

Name: 『肉松小餐包』
Ingredients: 【主面团】; 550克高筋粉; 6克盐; 60克糖; 50克蛋液; 5克高糖酵母; 20克脱脂奶粉; 275克水; 50克黄油; 【内馅】; 适量肉松; 适量沙拉酱

7.0 综合评分

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喵咪哒

用料

【主面团】
高筋粉	550克
盐	6克
糖	60克
蛋液	50克
高糖酵母	5克
脱脂奶粉	20克
水	275克
黄油	50克
【内馅】
肉松	适量
沙拉酱	适量

『肉松小餐包』的做法

除黄油外所有材料混合均匀
揉至出筋加入软化黄油
揉至完全扩展阶段
取出滚圆进行一次发酵 28°
发酵结束戳洞不塌陷不回缩
分割成65克一个面团滚圆松弛10分钟
取出一个面团拍扁翻面抹一点沙拉酱
铺上肉松
包好底部收紧
进行二次发酵 38°
发至表面轻按缓慢回弹
刷一层蛋液
可以用擀面杖沾水铺点芝麻
烤箱上火180下火210 预热20分钟
三能节能烤盘一盘8个烤制22分钟

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。
4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

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该菜谱发布于 2019-06-21 17:05:26

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『肉松小餐包』的答疑

梓心依梦 2022-05-05
0 赞

天天家里蹲玩手机
(>﹏<)发的图片去看看多少金额晚上，？土豆泥巴厘米的地方了解了。没有啊哈

作者回复 2022-05-10

你在发啥子
贝拉的妈咪 2019-07-10
0 赞

这能做多少个，配方面粉量好大

作者回复 2019-07-10

自己吃建议减半
凤娟6 2019-07-09
0 赞

问一下不放酵母吗？

作者回复 2019-07-09

写掉了谢谢提醒哈~