鲜嫩多汁的蛋煎生蚝

1 人做过这道菜
张先森酷爱生蚝,而且喜欢带壳的生蚝蒜蓉烤,吃起来是美味啊,可是烤前的清洗实在是累,而且大热天的,不想干活。
于是,想出了改良蚵仔煎的方式来个嫩煎。
嗯~张先森很满意,对我来说操作很简单,以后可以常使用(*^__^*) 嘻嘻
一个人做,手机拍照的,大家凑合看~
2019.6.23,我的小伙伴告诉我很难完整的倒出来,我调整了一下鸡蛋的量,分别用三个蛋、两个蛋再试了一下,两个蛋好像更容易操作一点,可以试一下。其实不能完整倒出来也没关系,直接铲出来好了,只要好吃就行😜

用料  

生蚝肉 1斤
鸡蛋 2只(原来用4只)
小葱 5-6棵
适量
胡椒粉 适量
食用油 适量
生粉(淀粉) 适量

鲜嫩多汁的蛋煎生蚝的做法  

  1. 买回的生蚝肉,倒入盆中, 加少量的水、一小勺盐,将裙边的黑色粘液部分清洗干净,放到另一个干净的盆里,不要加太多水,生蚝泡水一个是鲜味会流失,另一个它会吸水,煎的时候大量渗水会导致不成形~ 清理一遍后,再加清水冲洗一下迅速捞出控水~

    鲜嫩多汁的蛋煎生蚝的做法 步骤1
  2. 小葱洗净切葱花放入生蚝盆中,加盐、胡椒粉、1-2大勺生粉(淀粉)迅速调味搅匀,加盐以后就要快速做了,不要腌制等待,姐已经接受过教训了~
    因为不论生蚝沥水多干,本身还是水产品,水分含量还是比较高的,生粉加入主要是为了避免煎的时候不成型~
    可以趁机放点其他臭小孩们不喜欢吃的蔬菜进去,我放了点生菜芯儿

    鲜嫩多汁的蛋煎生蚝的做法 步骤2
  3. 将鸡蛋打入搅拌均匀~

    鲜嫩多汁的蛋煎生蚝的做法 步骤3
  4. 不粘平底锅开火,热锅后倒食用油,油要适量多一点,因为材料较多~(以下几步因为忙忘记拍过程图了,以后补)

  5. 油热后将生蚝蛋液倒入锅中,轻晃锅将蛋液摊匀,中小火煎一两分钟左右,待感觉底部基本凝固后,盖上盖子小火闷一分钟,因为这个不需要翻面,盖上盖子是为了保证正面的生蚝肉能熟~(这是两个蛋的样子)

    鲜嫩多汁的蛋煎生蚝的做法 步骤5
  6. 开锅后,会发现生蚝肉已经有些缩小,这是熟了的标志,但是正面仍然会感觉蛋液没有全部凝固,其实是因为生蚝里的汁已经开始渗出,这时候如果实在不好辨别是否熟了,那就夹一颗生蚝肉出来尝一下,熟了就马上关火~

  7. 顺着锅沿用锅铲慢慢将生蚝煎转移到盘子里,现在可以享用了~
    可以用小碗调点酱油和青芥末,夹一颗生蚝沾上一沾,哇~

    鲜嫩多汁的蛋煎生蚝的做法 步骤7

小贴士

1、生蚝不要加大量的水反复清洗,鲜味会洗到完全么有了~
2、胡椒粉我用白胡椒粉,不可以省,提鲜去腥必需品,一斤生蚝肉我用了一小勺,就是加盐的那种小勺子~
3、蔬菜可以加,但是尽量不要加多了,尤其是含水量较高的菜,不能控制的话就不要加了~
4、生粉/淀粉还是建议加上,增加粘合度~
5、生蚝一定要买新鲜的,不泡水的不泡水的不泡水的~
6、如果蚝肉洗干净暂时不煎的,那就放着沥水,千万不要先加调味料腌制放着,那这道菜基本得放弃了,蚝肉里的水会渗出到你哭~

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 

鲜嫩多汁的蛋煎生蚝相关分类

该菜谱发布于 2019-06-21 17:10:32
139 收藏


鲜嫩多汁的蛋煎生蚝的答疑

登录查看全部1条答疑