佐料先备好,室友喜欢吃藤椒味儿的就用了藤椒,一般用花椒提香就行。
香菇提前泡发好,去蒂备用,红辣椒切块。 喜欢吃香菇的可以多放一点,但不建议用泡香菇的水留下来一会儿烧鸡用,会扭曲鸡腿的味道。
鸡腿切块后先用料酒腌10分钟左右去腥气。再冷水下锅去浮沫后捞出待用。
油热后先把大蒜、生姜、八角、花椒一起下锅爆香。
再倒入鸡腿肉进行翻炒,让佐料的香味包裹住每一块鸡肉。 再加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
将香菇倒入一起翻炒均匀后,倒入啤酒至没过鸡肉即可。
大火开后我喜欢倒进砂锅里慢慢炖煮。当然也可以继续大火开后转小火煮大概20分钟,留有1/3汤汁时即可撒盐出锅了。