红烧肉
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菜谱博物馆
用料
| 精品五花肉 | |
| 花雕酒 | |
| 盐，白糖，酱油，老抽，胡椒粉 | |
| 葱，姜，八角，桂皮，香叶，花椒 |
红烧肉的做法
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精选五花肉切大丁（可整块肉飞水形状更好）
五花肉冷水下锅放少许花雕酒，烧开撇去浮沫
五花肉捞出过凉水 -
放少许油、绵白糖，发干加少许水。
炒糖大花泡变小花泡渐渐褪去（糖色炒焦肉会发苦）
下入五花肉炒糖色，之后加小料（葱，姜，八角，桂皮，香叶，花椒），趁着热气煸出葱姜香气，加入少许红烧酱油，少许花雕酒，再放入少许生抽 -
加热水没过五花肉，加点白胡椒去腥提味，上火烧开前15分钟很重要（上色时间，撇去小浮沫）
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大火煮15分钟上色，然后高压锅压25分钟后倒入锅内（挑出配料放盐）少许糖大火收汁
