花雕醉虾

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底汤:花椒,桂皮,八角,生抽,盐,冰糖,话梅,水,煮开放凉。

酒糟:底汤内倒入太雕酒和糟卤,糟卤:太雕酒:底汤的比例为1:5:10,扔一个切开的小青柑。

煮虾:清水煮开下🦐,不要一下子都下,分几次,每次看到🦐变成U型就夹出来扔进冰水里。

最后把浸过冰水的🦐扔进刚刚的酒糟里,放入冰箱6小时以上。

用料  

草虾 8两
底汤用水 500ml
八角 2个
桂皮 1小块
冰糖 20克
生抽 30克
10克
话梅 5个
小青柑 1个
太雕酒 250ml
糟卤 50ml
煮虾水 大锅尽可能多,分批煮
冰水 2瓶冰矿水

花雕醉虾的做法  

  1. 给虾剪须

    花雕醉虾的做法 步骤1
  2. 煮虾后浸入酒糟

    花雕醉虾的做法 步骤2
  3. 成品

    花雕醉虾的做法 步骤3

小贴士

酒糟切记太咸,因为要浸不少时间,咸了就不好吃了。

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该菜谱发布于 2019-06-21 21:25:27
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花雕醉虾的答疑

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