酸辣鸡丝拌面
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用料
| 1.鸡丝处理 | |
| 鸡腿（洗干净） | 1个 |
| 葱（打成结） | 1根 |
| 姜（切片） | 3片 |
| 花椒 | 适量 |
| 2.拌面菜处理 | |
| 木耳（泡发洗净） | 10g |
| 芹菜（洗净切碎） | 1根 |
| 香菜（洗净切碎） | 适量 |
| 蒜（切末） | 5瓣 |
| 葱绿（切末） | 1根 |
| 姜（切末） | 1片 |
| 小米椒（切碎） | 2个 |
| 3.调味汁处理 | |
| 凉拌酱油 | 2勺 |
| 香醋 | 2勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 芝麻油 | 1勺 |
| 辣椒油 | 1勺 |
| 花椒油 | 1勺 |
| 老干妈豆豉酱 | 2勺 |
| 面条 | 适量 |
酸辣鸡丝拌面的做法
-
面条煮熟，放入干净的冰水中控凉，捞出，可以加点橄榄油或香油拌匀防止粘黏。
-
冷水倒入锅中，加入花椒，姜片，葱结，下鸡腿，大火煮开后转中火，新鲜鸡腿再煮10分钟，冷冻鸡腿煮15-20分钟，关火再焖8分钟，至用筷子可以轻松插穿鸡腿肉最厚的部位，也不流血水即可。
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焖好的鸡腿取出迅速放入冰水中，凉透以后用清水把浮沫洗净，把鸡腿肉剥下来，刀切或者手撕成丝儿。
（煮鸡腿的水过滤渣和血沫后可以作为高汤使用） -
木耳和芹菜焯水，捞出控干。
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在放面的大碗中加入2中的所有拌面菜。
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加入3中的所有调味汁。
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拌匀即可。
小贴士
1.不吃香菜，蒜和葱的可以不放
2.口味重的可以另加盐
3.爱吃辣的多加辣椒油
4.花椒油是精髓，不能不放
5.不喜欢芹菜换成黄瓜丝/胡萝卜丝也可以
2.口味重的可以另加盐
3.爱吃辣的多加辣椒油
4.花椒油是精髓，不能不放
5.不喜欢芹菜换成黄瓜丝/胡萝卜丝也可以
