120克干黄豆充分泡发(8-10小时),夏天放冰箱,晚上泡豆早餐做,早上泡豆晚餐做,泡好后检查一下,挑出坏豆,钢豆(泡不开的),淘洗干净,倒入豆浆机,加水至最高刻度线1200ml。
启动豆浆机的果汁功能,这个模式很快,几分钟吧,可以在结束后再反复一次,让豆充分出浆。如果你有破壁机那更好,我这豆浆机老是用不坏,想换都没理由。😂😂
用细一点滤布或者滤网过滤生豆浆,渣滤的干净豆腐脑更嫩滑,我测量了一下,得到无渣的豆浆1100克左右。
将滤好的豆浆倒入锅内,上面的浮沫这时候可以用勺子撇出去。
开中火煮豆浆,在此过程中不时用汤勺搅拌,防止糊底,一边煮一边撇出表面的浮沫,注意生豆浆会出现假沸现象,要真正煮到豆浆沸腾3-4分钟后关火。
完全烧好的豆浆正好放一旁晾一下,可以用勺子搅几下,让温度自然下降,等个2分钟吧,。这个时间取20克(水量不要再多了)凉白开,不要用热水,把2.5克内酯充分化开。内酯的量和豆浆的量是有一定比例的,在豆浆浓度如上所示的情况下,每500克豆浆需要1~1.2克的内酯。所以我过滤好的豆浆加2.5克内酯。
把煮好并且晾了2分钟的热豆浆冲入电饭锅内胆(内胆里面已经有上一步化开好的内酯水),马上,马上再用勺子搅拌一下,利于混合均匀。
如果上面飘的有浮沫,快速的用勺子去除,不去也没关系,就是表面光滑不光滑,不影响啥。
盖盖,盖盖,按电饭煲保温键,保温键。20分钟后如视频所示。
时间到,开盖查看,非常完美。表面光滑主要是热豆浆冲入内酯水盆中后,迅速把表面的浮沫撇去,如果是生手第一次,撇浮沫可免,防止操作时间过长,温度降低影响凝固。等以后做熟练了再加这一步。
简易的咸汁:海天生抽(或者味极鲜一类的)适量,自己慢慢放,芝麻油少许,昨天煮好的黄豆。喜欢吃辣还可加点油辣子,方便快捷,如果想做复杂或其它口味随自己喜欢吧。
喜欢吃甜味的,就是白白的豆腐脑里直接加糖(白糖或者红糖水)就行了。
拌一下,看上去是不是很诱人呢,现在除了自己吃,隔两三天就做一保温桶给老妈送过去。
这个小包装的,每袋3克,每盒24包。如果每次用这个一小袋,最好是至少用150克干黄豆充分泡发,配1500克清水打,过滤后,然后按步骤制作。
还有大袋装的,实惠,我用着都不错。
黄豆有两种煮法:取适量黄豆,充分泡发。
一是放电饭锅,加水没过黄豆,不要放盐,原味的啥都不加直接开始煮,喜欢吃五香的可加几片姜,一片香叶,一个八角,按煮粥键,就不用管了,等工作提示音结束后捞出佐料,加入适量盐和少量老抽上色(也可不加),然后盖盖用余热焖一会就行了。
二是放电压力锅,加水,原味的或者五香的随意,按排骨模式,一会就好,比电饭锅快多了。
后来用黑豆,先充分泡发,同样的方法,也做成的豆腐脑,很成功。豆腐脑的颜色是淡淡的青色,后味带一点点苦,加上料汁就吃不出来啦。
在充分出浆的情况下,同样重量水量的黑豆比黄豆打出来的浆浓稠,可适当减少黑豆的量。100克干黑豆兑1200克水打豆浆就行啦。
黑豆豆腐脑盛出来的样子。