盐之花香草巧克力美式大曲奇

黄油中145克切小块放入厚底锅中，剩下的55克，称好备用。

核桃仁用烤箱烤箱，然后切碎备用

巧克力稍稍切一下备用

小苏打、泡打粉、中筋面粉和盐之花，混合过筛至少2次备用。

神秘褐色黄油的制作：炉开小火，先将锅里的黄油慢慢融化，然后继续加热，一直煮到黄油沸腾，冒小泡，直到黄油颜色变为褐色，并散发出坚果的香气。然后关火离火。千万不要太大火把黄油熬焦了！

把另外的55克黄油趁热加入褐色黄油中，永手抽搅拌至黄油融化。

往褐色黄油中加入太古黄金细砂糖和普通细砂糖，然后用手抽搅拌，然后再加入香草膏，再大致搅拌均匀，这一步糖类不会融化的。

等黄油糊稍稍放凉后，大概45度左右。往黄油糊中加入全蛋液和蛋黄，用手抽搅拌30秒，然后静置3分钟。然后再搅拌30秒，再静置3分钟。如此重复这个步骤，一共搅拌4次和静置面糊4次。

随着黄油糊的搅拌和静置的交替，黄油糊从水油分离状态慢慢乳化成浓稠顺滑的状态。证明黄油、鸡蛋液、糖类得到了充分的乳化，褐色黄油的香气也很香。

一次性过筛加入粉类，换用刮刀切拌至无干粉的状态。

把核桃仁碎和巧克力块加入面糊中，再切拌均匀。

做好的面糊，密封好，冷藏1小时以上或过夜，这样曲奇面糊的风味会融合得更好。

预热烤箱，上下火190度。

把面团平均分成16个，每个大概55-58克左右，大致揉圆，放在烤盘上，稍稍压扁一下，以免烤出来的曲奇太厚。曲奇之间要有充足的间隙，因为烘烤过程中，面团会摊开。

把曲奇面团放入预热好的烤箱中，190度烘烤10-14分钟，出炉后，放凉密封保存。

烤好后，趁着还有温度时，掰开曲奇，表面和内里的巧克力还是融化的，很有诱惑力。凉透后吃，口感是外层香酥内里软韧，超级好吃。