葱香花卷：又白又美的高颜早餐
6.8
综合评分
6
人做过这道菜
冲哥的轻食煮艺
暄软、咸香、高颜值的葱香花卷，当作早餐真真是极好的。但是，要想做出口味、颜值都上乘的葱香花卷，却需要经过不断的摸索和尝试。
店里售卖的那些白白的胖胖的面点，不少是加了添加剂的，不喜欢。经过多次摸索，总算有了些让花卷自然变胖变白的小经验，分享给大家。
想查询更多菜谱么？请关注微信公众号：冲哥小厨。等你哟～
店里售卖的那些白白的胖胖的面点，不少是加了添加剂的，不喜欢。经过多次摸索，总算有了些让花卷自然变胖变白的小经验，分享给大家。
想查询更多菜谱么？请关注微信公众号：冲哥小厨。等你哟～
用料
葱香花卷：又白又美的高颜早餐的做法
-
Step1：和面。
将中粉、低粉、盐、酵母混合均匀，加入95g左右的牛奶，和成软硬适中的面团，然后揉至光滑状态（10分钟左右）。
-
Step2：一次发酵 。
揉好的面团，盖上保鲜膜或者湿棉布，室温（25度左右）下发酵1.5小时，发酵至体积增大至原来的2倍左右。
-
Step3：揉搓、排气。
将发酵好的面团取出，利用手掌根部的力量，反复揉搓、排气，直至面团呈现柔软的状态（大约需要10~15分钟）。这是使花卷口感暄软、面团白皙的关键。
-
Step4：准备香葱。此时，面团盖上保鲜膜或湿棉布，松弛10分钟。香葱切碎，用适量的食用油搅拌，使香葱表面被油均匀覆盖。
-
Step5：擀皮、洒葱。
将揉好的面团擀成面片，均匀地撒上香葱，然后将拌葱的食用油均匀地涂抹在面片上。
-
Step6：面片卷起。
将面团从上而下卷起，将底部面团结合处捏紧，使之充分粘合。粘合处压在底部。
-
Step7：分切。卷起后，分切成10个重约30g左右的小面团。
-
Step8：按压、塑形。
每个小面团用筷子从中间按压、塑型。
-
Step9：二次发酵。
锅中放约60度的热水，上蒸笼，生坯底部抹一层薄油再放入蒸格中，加盖发酵20分钟左右。
-
Step10：起蒸。
开大火，待上蒸汽后，蒸8~10分钟，焖3分钟即可。
-
白皙、松软、咸香的葱香花卷，就这样香喷喷地出锅啦！颜值一流、口感一流，看着就秀色可餐呢！
-
新的一天，从享用又白又美的葱香花卷开始~~
小贴士
1.葱花不变黑的技巧：①蒸制时间不宜过长，8~10分钟即可，过长会发黑（这是本小厨失败过的经验）；②葱花切碎后，用食用油搅拌，使葱花表面全部被油覆盖，可以有效降低香葱被氧化的速度。
2.花卷松软、白皙的技巧：①第一次揉搓面团要充分，尽量揉10分钟以上，直至面团表面呈光滑状态。②发酵后的面团，在第二次揉搓、排气时，也要充分，也尽量保持10分钟以上，直至面团柔软而光滑。③面团的搅拌，用牛奶代替水，可以使花卷白皙，还具有淡淡的奶香。
3.防粘的技巧：花卷生坯放入蒸格之前，在生坯底部抹一层油，可以有效防粘哦！
4.卷面片的技巧：面片撒香葱后，底部粘合处不抹油，可使卷起后的面团更容易粘合，花卷不易散开，成型效果较好。
5.二次发酵的状态判断：发酵好的面团，体积明显增大，而且格外粘手。
6.关于发酵。不同的温度发酵时间不一致，比如：放在38度左右的烤箱中，发酵只需40~50分钟；在25度左右的室温下，发酵则需1~1.5小时。具体还是要看发酵的程度哦【判断标准：体积明显增大、有酵母香味、有细密均匀的小孔】！
2.花卷松软、白皙的技巧：①第一次揉搓面团要充分，尽量揉10分钟以上，直至面团表面呈光滑状态。②发酵后的面团，在第二次揉搓、排气时，也要充分，也尽量保持10分钟以上，直至面团柔软而光滑。③面团的搅拌，用牛奶代替水，可以使花卷白皙，还具有淡淡的奶香。
3.防粘的技巧：花卷生坯放入蒸格之前，在生坯底部抹一层油，可以有效防粘哦！
4.卷面片的技巧：面片撒香葱后，底部粘合处不抹油，可使卷起后的面团更容易粘合，花卷不易散开，成型效果较好。
5.二次发酵的状态判断：发酵好的面团，体积明显增大，而且格外粘手。
6.关于发酵。不同的温度发酵时间不一致，比如：放在38度左右的烤箱中，发酵只需40~50分钟；在25度左右的室温下，发酵则需1~1.5小时。具体还是要看发酵的程度哦【判断标准：体积明显增大、有酵母香味、有细密均匀的小孔】！
