青辣椒炒火焙鱼
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人做过这道菜
好食匠厨房
若要形容人间烟火，今年夏天我看这一碟火焙鱼就合适，来自家乡娄底水府庙的火焙鱼，带给我鱼是一个伯伯，他捞了很多白条鱼，耐耐烦烦做了很多很香的火焙鱼，希望我的微店能帮忙销售，我在长沙也吃过很多火焙鱼，要么硫磺味重，要么鱼没处理干净肉很苦，直到这袋鱼一打开让我感受到强烈的家乡味道，脑海中的小人告诉我：对对！就是这个味道，中午阿姨炒一道青椒火焙鱼又香又韧特别下饭，吃一口远方的你都要犯相思病了。
用料
青辣椒炒火焙鱼的做法
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火焙鱼洗净待用，青红椒切斜片，姜切丝，蒜切片，紫苏切碎待用。
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加了2个红辣椒更有食欲
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锅里烧水把洗净的火焙鱼推进去一起加热
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煮开以后，小火继续煮1分钟
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煮好的干鱼捞出来沥干水份（这一步去除制作过程中的细小灰尘）也去腥。
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热锅冷油
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姜丝和蒜瓣一起炒香
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爆炒提香
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煮好的鱼推进锅内翻炒，加一点料酒和生抽炸1-2分钟
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炸香的鱼推到一边，青红椒入锅加适量的盐翻炒到软
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撒上事先准备好的紫苏
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紫苏、辣椒、鱼一起混合翻炒
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完美出锅
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吃起来鱼骨头都是炸酥了的，鱼肉很有韧性，没有一点腥味也没有一点苦味，果然是好鱼特别下饭。这一斤我要宝贝着吃啦，关注更多好食匠美食请加微信：13908461863
小贴士
新鲜的鱼剪刀开膛挤去苦胆等内脏，加点点盐腌上，小油煎焙以后再炕干，制作最是麻烦和复杂，火焙鱼还可以和酸豆角、豆豉、酸洋姜，油豆腐...随便搭配都是一道上好的下饭美食。
