四寸戚风蛋糕
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湘之厨房
用料
四寸戚风蛋糕的做法
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奶中加10g糖，用手动打蛋器搅拌化开，加入玉米油搅拌均匀，将过了两边筛的面粉加入，切拌至无干粉，分两次加入蛋黄，一字或切拌将面糊操作！
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蛋清中加柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡状，加10g糖和一丢丢盐，打至细腻状，加10g糖，打至有纹路，加剩下的糖和随手捏点淀粉，打至干性发泡！
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取1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中，2到9点法拌匀，倒入蛋白中，继续拌匀，速度稍快点，别消泡！
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将面糊倒入四个四寸模具中，摇晃均匀，放入已经预热好的烤箱中上层！
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上下火110度40分钟（上火可微微略高点）转上火150（略偏高一点）下火151度17分钟
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用三个四寸一个五寸刚好，五寸的延时2-3分钟！
