海丰层糕粿
6.9
综合评分
21
人做过这道菜
宁爱优品
这是中午的午餐，这次特地的记录用量，方便以后要做的时候查阅，也分享给有兴趣的厨友。这是海丰特色食品，从小就吃妈妈做的，她用纯粘米粉做的好吃是当然，但我觉得大部分都是偏软的，看着也没有很好的分层，根据对各种淀粉的一些了解，加入一点淀粉，果然有效果，口感也很好！配方的量在直径26厘米高4.5厘米的蒸盘成品是八分满。
用料
海丰层糕粿的做法
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把以上的所有材料混合均匀，静置一下，这个时间就可以准备配菜。
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把鱿鱼干，咸虾干，瘦肉，冬菇清洗干净，该切丝的切丝，该切粒的切粒，鱿鱼干咸虾干用油爆香炒干后备用，瘦肉和冬菇加适量盐，生抽炒熟后加鱿鱼干和咸虾干，炒熟的成品花生米拌匀即可。
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锅中加足量的水，架上架子放蒸盘，盘底抹层薄油，将蒸盘蒸热了再下粉浆，这样的话粉浆就不会跑盘了，一层粉浆蒸熟后就再加一层的粉浆，以此类推，直到用完，每次用粉浆之前都要搅拌一下，防止米粉会沉底。
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在最后一层差不多蒸好的时候均匀铺上配料，盖锅盖继续蒸三，四分钟即可。
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看着很有食欲！
小贴士
各种牌子粉的吸水量不同，如果觉得偏硬可加点水，偏软可减少一点水，调整出适合自己的口感。
