清蒸鲈鱼

【没拍那么多准备食材的照片，所以放在一起写了。虽然字看起来比较多，但是内容其实都很简单，包你一看就明白~😁】

1.准备齐食材
除了鱼需要现买(要活鱼哦，鲈鱼略贵，这次做的这条花了47块，大概一斤半重吧)，其他的食材家里应该都有；
蒸鱼豉油买的是小瓶的，做一次用不了多少，一小瓶可以用很多次。

2.处理食材
(1)难度最大的就是鱼了，在菜市场买的时候摊主一般会帮忙杀鱼、剖开鱼肚、去鱼鳞、鱼鳃、内脏，但是可能不太仔细。
所以回家后最好再刮一刮鱼鳞，特别是鱼脊和鱼鳍附近比较容易残留鱼鳞；

鱼肚要完全剪开，一直剪开到鱼下巴那里，鱼嘴可以不剪开(不影响)，最终要达到鱼身能左右摊开到盘子里而且不会倒向一边的效果；

在鱼脊两侧分别用刀划开，深1CM左右就行，保证后面在蒸鱼的时候，里面的肉也能蒸熟；

(2)大葱切段，段的长度要保证比摊开的鱼身宽才行；

小葱先切成10CM的段，然后用手撕成细条，细到能自己卷起来那种(也可以直接像切土豆丝一样，切成丝就行，更方便)；

姜切成片，然后留个5、6片，剩下的切成丝；

红椒是用来配色装饰的，也是切成细丝(也可以直接不要，几乎不会影响味道)

用蒸锅(比如上图这种)或者炒菜锅甚至电饭锅都可以，烧开水，准备好蒸鱼的环境

等水烧开就可以蒸鱼了~蒸鱼之前，记得先在盘子底部铺上大葱段，然后鱼摊开在大葱上，最后在鱼嘴、鱼背上铺好姜片。

中火蒸【8分钟】，注意8分钟足够了，太久鱼肉会老影响口感哦~

上图是蒸好后的效果，鱼眼变成白色，鱼肉也变成白色了，说明熟了

【坚持看下去，倒数第二步了！】

蒸好的鱼端出蒸锅【小心烫手哦~烫着了记得吹吹】，把汤汁倒掉【鱼不能倒哦~】，大葱段和姜片也夹出去不要；

将之前切好的姜丝、葱丝和红椒丝铺在鱼身上【颜色有没有很清新？】

另起一锅，热少量食用油【大概煎两个鸡蛋需要用的那么多油】，等油开始冒烟【说明油温够了】，浇到鱼身上的各种丝上，浇的时候能听见呲呲的声音【小心被油烫到哦~】

浇完油，沿着鱼边缘淋一圈蒸鱼豉油，不用淋太多，如果吃鱼的时候被沾光了，可以再倒一点进去

【这道美味清蒸鲈鱼就完成了~】

惯例的手写菜谱，经常会在里面夹着一些内心小剧场

说真的，鲈鱼被摊开后真的很像长了翅膀唉😊