紫薯面团 | |
面粉和紫薯比例 | 1:0.5 |
水 | 面粉量的0.5倍左右减去牛奶的量 |
牛奶 | 面粉量的1/10 |
酵母 | 最多面粉量的1/100 |
糖 | 面粉量的1.5/100 |
南瓜面团 | |
面粉和南瓜比例 | 1:0.5 |
酵母 | 最多面粉量1/100 |
水或牛奶 | 最多面粉量的1/10 |
紫薯面团,把紫薯先蒸熟,和面粉混合,紫薯越多最后越紫,馒头越松软(相当于低筋粉馒头)。但紫薯太多也容易做失败变成发糕。先放入牛奶(放不放,放多少看心情,关系不是很大),水看着加,取决于紫薯的湿度不好量化,一般总水量约等于面粉的0.5,也就是说紫薯相当于不要水。厨师机和面的话无所谓,手和面的话最好紫薯先过筛不然不好混合均匀。酵母和糖不要忘了。
南瓜面团,蒸熟的南瓜几乎就约等于水所以南瓜绝对不要超过面粉的0.5,最后看情况可能需要加入面粉量0.1的水或牛奶(水还是牛奶看心情,区别不大)。酵母不要忘了,糖放不放区别不大因为南瓜本身够甜。
发酵好以后(一般面团两倍大,戳一下不回弹),把面团擀成饺子皮形状(一块皮15g到25g都行,15g比较小巧精致,25g是大花卷的感觉),5块叠加,卷起来,中间切一刀。水平好的可以7块叠加。如果用压面机压,一般选择2厚度,10cm的饺子皮模具,差不多25g一片更规整。
上一步完成后就是这个样子,二发十分钟或者跳过也无所谓。冷水上锅蒸15分钟。
南瓜面团最后成品
紫薯面团最后成品