梅花酥&佛手酥

水油面：将中筋粉和猪油倒在案板上，把猪油切开切碎，双手虚握把面粉和猪油搓在一起搓匀，把搓好的面粉在案板上开窝，倒入水和糖的混合体，揉匀至光滑，和成面胚，醒10分钟。

干油酥：将低筋粉和猪油倒在案板上，把猪油切小切碎，双手虚握把面粉和猪油搓开搓细搓匀，再用手掌搓细腻至成型。

用水油面把干油酥包起来，轻轻按实，按扁，擀成长方形的面片，叠三折，反过来擀成长方形。（采用大包酥的起酥法）

卷成实心卷，最后留一点，抹上水（防止开边）

下剂，一个大约25-30克，有合口的朝上。

中间轻按二分之一，两边向中间按起来，按扁，擀皮。

梅花酥：包上馅，轻按，用刀均匀的切五刀，把边捏起来。

佛手酥：包上馅后用手搓成椭圆形，一边用手掌按扁

先把两边用刀切各切一下，再把中间切几刀成手指状，再把手指搅起来弯到下面，整理一下。

放到烤盘上，刷上蛋液，撒上黑芝麻。
放到烤箱里，烤15-20分钟，成金黄色即可。