传统玛德琳
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人做过这道菜
chrisQ董小仙
传统做法的玛德琳使用了焦化黄油，使其味道更香浓
用料
传统玛德琳的做法
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黄油切块放入小锅内
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小火把黄油融化，烧至琥珀色，并有黑色焦化物析出
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鸡蛋、砂糖称在盆中，用打蛋器中低速搅打
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筛入低筋面粉，加入蜂蜜和香草精继续搅匀
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倒入焦化的黄油，注意尽量把焦化出的黑渣滤出
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用打蛋器低速搅匀面糊
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搅匀后的面糊装入裱花袋放冰箱冷藏1小时
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烤箱预热200度，玛德琳模具内刷黄油再筛薄薄一层面粉防粘，取出冷藏好的面糊挤入模具中
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烤箱200度，烤8分钟，出现明显鼓肚了转到170度再烤5分钟即可
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味道浓郁的玛德琳就烤好了
小贴士
1. 之所以要使用焦化黄油，一是这种做法属于传统做法，二是黄油中含一定量的水分，焦化的过程会使水分慢慢蒸发掉，所以味道更浓郁
2. 冷藏面糊是为了烤制过程中有漂亮的鼓肚，冷藏的时候长鼓肚就越大
3. 电动打蛋器全程低速使用
2. 冷藏面糊是为了烤制过程中有漂亮的鼓肚，冷藏的时候长鼓肚就越大
3. 电动打蛋器全程低速使用
