生啫砂锅鱼头～鲜美浓郁

Name: 生啫砂锅鱼头～鲜美浓郁
Ingredients: 1个（800克左右）鱼头; 腌制材料; 各5克姜末，白糖; 15克生抽; 少许老抽（根据你喜欢的色泽）; 3克盐; 25克蚝油; 5克白酒（米酒）; 1克白胡椒粉; 10克小麦淀粉; 半个炒制材料：红葱头（或洋葱）; 12克姜; 半个蒜; 2～3根芹菜(黄芹）; 1个红椒; 8只泡米椒（吃辣的话放）; 适量白酒; 少许芝麻油; 少许香菜; 80克食用油

7.5 综合评分

8 人做过这道菜

Janejane

偶然看到一个广东名厨做的这道菜，一改平时单一的烧法～鱼头汤。吃起来非常鲜美，而且烧法简单，给人新鲜的感觉。
根据自己的口味用料稍作改动。这里的克数用料仅做参考，符合自己味蕾的才是您的菜！

用料

鱼头	1个（800克左右）
腌制材料
姜末，白糖	各5克
生抽	15克
老抽（根据你喜欢的色泽）	少许
盐	3克
蚝油	25克
白酒（米酒）	5克
白胡椒粉	1克
小麦淀粉	10克
炒制材料：红葱头（或洋葱）	半个
姜	12克
蒜	半个
芹菜(黄芹）	2～3根
红椒	1个
泡米椒（吃辣的话放）	8只
白酒	适量
芝麻油	少许
香菜	少许
食用油	80克

生啫砂锅鱼头～鲜美浓郁的做法

鱼头洗净，控干些水份。
鱼头切块，大的鱼脸这里肯定切不动的😇
把腌制材料全部放进去拌匀，至少30分钟。
芹菜洗净，梗切段，和叶分开放置。
姜，蒜，红辣椒切片。（不吃辣，所以没准备泡米椒）
洋葱切丝（放红葱头应该更香）
砂锅预热，中小火，放油（80克，油一定要用足），油热放炒制材料中的姜，蒜，洋葱，芹菜梗，出香味后放红辣椒，再煸炒10秒。
沿锅沿放芹菜叶（放鱼粘在锅上）
放入鱼，最后把汁都浇上去。还是中小火，盖上锅盖。烧5分钟。
是这样的火力😃
五分钟后，沿锅盖子四周浇一圈白酒，控制好量，慢慢倒。不要倒多了，不要倒到煤气上去😫😫注意安全。可以看到酒沿着锅沿渗进锅里，起到再次增香，促进烹制的作用。
倒好，再炖3分钟。
掀开锅盖，淋上少许麻油，撒点香菜叶。如果再撒点红椒丝，相信更有颜值。我这里没红椒丝了😔
不过，一点不影响口味😀