焦糖粒部分 | |
细砂糖 | 200g |
枫糖浆 (可用蜂蜜代替) | 80g |
布丁液 | |
鲜牛奶 | 790g |
鸡蛋 | 210g |
鲜奶油 | 250g |
细砂糖 | 220g |
香草酱 | 1.5g |
烧乳酪 | |
奶油奶酪 | 50g |
鲜牛奶 | 35g |
黄油 | 30g |
低筋面粉 | 12g |
玉米淀粉 | 6g |
蛋黄 | 50g |
蛋白 | 78g |
细砂糖 | 35g |
制作焦糖粒,如果家里有焦糖酱,也可以省略此步骤。将砂糖直接放入锅中,边搅拌边加热,焦色以后,慢慢加入枫糖浆搅拌均匀,熬成深焦糖色即可。(熬好的焦糖倒入硅胶垫上冷却,震碎后放入布丁杯中。)
制作布丁液,将全蛋、香草酱放入盆中搅拌均匀备用。
将鲜牛奶、奶油、细砂糖放入锅中隔水加热至约80度,加入上一步骤中混合均匀并过滤。液体比较烫,可以像视频的样子蛋抽边画z字,边倒液体。避免变成蛋花汤
把热牛奶冲入蛋液是,因为液体温度较高,如果直接冲很怕会变蛋花汤或者有那种熟鸡蛋黄味道,可以用这种手法,蛋抽在蛋液中快速画Z字,边画边冲入牛奶,状态就不会错啦!
这是过滤好的样子。
制作烧乳酪。将奶油奶酪、黄油、鲜牛奶隔水加热混合,约50度。加入一半量的蛋黄。
将粉类(玉米淀粉+低粉)过筛后加入上一步骤,混合均匀,加入剩余的蛋黄搅拌至光滑。(不需要电动打蛋器,手动搅拌即可)
打发蛋白。将砂糖分三次加入蛋白中,全程中速打发,打至9分发。将打发好的蛋白分三次加入上一步骤。
布丁液和奶油奶酪糊准备完成,接下来进行烤箱预热和材料分装。装好布丁液的高度。大约八分满。
烤箱预热上火190度,下火140度,隔水加热,(水浴法的水温要高一些,约75度比较好。)将布丁液倒入容器内约8分满,加入奶油奶酪糊。烤制30-40分钟。(我烤了32分钟)
在烤箱中的小样子,一个个肚子都很鼓,蛮可爱的。出来以后有几个隔夜就塌了些,小贴士中我会说下可能的原因。
烤好后的布丁烧可以在上面烙上喜欢的图案,我买了小猫抓的烙铁,首次开光使用:)
烤好后的侧面,可以看出布丁和蛋糕的分界线吧。
底部的焦糖也都化了。
来个大特写说明下味道和口感。布丁是嫩嫩的,底部的焦糖有汁水的感觉(我用的焦糖酱 如果是用焦糖脆片感觉汁会更多)特别有吃711布丁的感觉(之前711的焦糖布丁,超级无敌好吃,现在不经常买到了)上面的乳酪蛋糕,因为加了低粉,所以最上面那层是有些硬壳的状态,里面还是蛮适中的。我觉得这款感觉还是主要在吃布丁啦,蛋糕部分只是点缀。配方中也提到,如果把低粉替代成玉米淀粉,会是很嫩嫩的口感,想着下次做可以试试看。