柠檬蓝莓快手面包丨健康·烘焙
8.9
综合评分
202
人做过这道菜
Sunny_Kreglo
【快手面包】系列
夏天清爽酸甜的爆浆蓝莓高蛋白QB，最近蓝莓便宜，买多了就来做这个。
【味道】
不甜，以麦香和自然果香为主，适合平时口味清淡，喜欢食物自然味道的人。
和主食配餐QB那款甜度差不多（因为有柠檬汁），类似主食款。
蓝莓烤后味道会更酸些，因为用糖少，所以蓝莓本身的甜度决定了面包的甜度和风味。
喜欢吃甜味的人，增加20-30克蜂蜜用量，或吃时抹蜂蜜。
【口感】
特意做的口感扎实，为了和爆浆蓝莓行成互补，搭配牛奶，饱腹感强。
喜欢湿润口感的，多加30克左右的油。
茅屋奶酪可买市售也可自制，方法：https://www.xiachufang.com/recipe/103520980/
【模具】
所用模具为Fat Daddio's Anodized Aluminum Bread Pan 吐司模具
尺寸：20*10*6厘米（有点偏大，再用小些的模具也行）
所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
一小撮，食指和拇指捏起来的量
快手面包新手，建议先看一遍有关原理知识。同样，有任何问题前先读几遍：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0
其它快手面包合集：https://www.xiachufang.com/recipe_list/102450607/
夏天清爽酸甜的爆浆蓝莓高蛋白QB，最近蓝莓便宜，买多了就来做这个。
【味道】
不甜，以麦香和自然果香为主，适合平时口味清淡，喜欢食物自然味道的人。
和主食配餐QB那款甜度差不多（因为有柠檬汁），类似主食款。
蓝莓烤后味道会更酸些，因为用糖少，所以蓝莓本身的甜度决定了面包的甜度和风味。
喜欢吃甜味的人，增加20-30克蜂蜜用量，或吃时抹蜂蜜。
【口感】
特意做的口感扎实，为了和爆浆蓝莓行成互补，搭配牛奶，饱腹感强。
喜欢湿润口感的，多加30克左右的油。
茅屋奶酪可买市售也可自制，方法：https://www.xiachufang.com/recipe/103520980/
【模具】
所用模具为Fat Daddio's Anodized Aluminum Bread Pan 吐司模具
尺寸：20*10*6厘米（有点偏大，再用小些的模具也行）
所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
一小撮，食指和拇指捏起来的量
快手面包新手，建议先看一遍有关原理知识。同样，有任何问题前先读几遍：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0
其它快手面包合集：https://www.xiachufang.com/recipe_list/102450607/
用料
| 干性材料 | |
| 全麦粉（白全麦粉） | 120克 |
| 中筋面粉 | 65克 |
| 即食燕麦片 | 20克 |
| 细海盐 | 1/2小勺略少些 |
| 无铝泡打粉 | 3/4小勺 |
| 小苏打粉 | 1/4小勺 |
| 红糖 | 25克 |
| 湿性材料 | |
| 全脂牛奶（室温） | 135-155克（全麦粉吸水量大的放后者） |
| 无盐黄油 | 25克（溶化状） |
| 蜂蜜 | 35克 |
| 茅屋奶酪 | 50克（室温） |
| 香草精 | 1小勺 |
| 柠檬皮屑（不要省略） | 8克（两个中等大小柠檬量） |
| 现榨柠檬汁 | 35克（约3/4个柠檬量）挑个大的柠檬买 |
| 其它 | |
| 鲜蓝莓 | 80克 |
柠檬蓝莓快手面包丨健康·烘焙的做法
-
【混合干性材料】
在大碗里，混合所有干性材料，拌匀，备用。
注意：如果泡打粉拌不匀，会发苦。 -
【混合湿性材料】
在搅拌盆里，按表中顺序，混合所有湿性材料，拌匀，备用。 -
烤箱预热350华氏度/175摄氏度；
烤架放中间；
模具抹油或垫烘焙纸备用；
模具不需要用盖子。 -
把湿性材料倒入进干性材料中，切割式按压搅拌（不要画圈搅拌），拌到还能看见一半干粉时，放入蓝莓，继续拌到没干粉就停止，不要过度搅拌！
面糊的状态是较稠，几乎不流动。
把面糊倒入模具，用勺子把面糊表面抹匀，烤40-45分钟，用牙签插入面包中心能干净带出即可。
注意：烤的时间受模具形状、深浅、宽窄、烤箱实际温度、食材温度等因素影响。我所用时间是今天这个模具所用的时间。
熟的标准为用牙签插入面包中心能干净带出 -
烤好后，拿出烤箱在模具里放2分钟，然后脱模，在烤架上彻底放凉再切。
快手面包表面有裂痕是正常的。
这款有奶酪，所以组织间会有乍看像筋度的小块块或小沉底，是正常现象。
【保存】
切片冷藏保存3天左右，吃时微波炉加热15-20秒即可恢复松软。
也可以烤一下吃。
不建议冷吃。
【推荐搭配】
抹蜂蜜，搭配牛奶同吃。
-
面包死沉、加时烤很久中间还湿、组织成透明有筋度的样子，如图，里面这样的组织为典型的失败案例。
最大可能是搅拌过度，详见：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0
小贴士
1，新鲜蓝莓（水分大）和茅屋奶酪（蛋白质高）都比较重，压分量，所以面包不会像以前馅料少的几款起发高度那么明显，可以放心，不是搅拌过度所以起发不好。
2，茅屋奶酪可以用希腊酸奶替换，用盐量为1/2小勺。
【要点总结】
快手面包面包最大的忌讳就是过度搅拌。
【关于A油能不能用B油代替的问题】
油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。
固体油之间可以互换，但是味道会有区别，口感外形略有区别。。
液体油之间可以互换，也是味道会有区别。
固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。
【关于A粉能不能用B粉代替的问题】
如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。
蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。
面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。
【常见失败原因】
①面包过湿，烘焙纸都是水。
可能原因：香蕉量太大/香蕉熟过头了/液体过多
②面包外面糊了，里面没熟。
可能原因：烤箱温度过高
③面包像死面一样有透明的筋度。
可能原因：搅拌过度/液体太多
④比食谱时间延长超过10分钟，面包里面还是湿的，出炉回缩。
可能原因：香蕉量太大/香蕉熟过头了/液体过多
⑤吃着有苦味。
可能原因：泡打粉品牌问题/泡打粉没拌匀
⑥面包没膨胀起来，是死面
可能原因：泡打粉或小苏打粉过期
⑦面包体积矮小
可能原因：模具偏大
2，茅屋奶酪可以用希腊酸奶替换，用盐量为1/2小勺。
【要点总结】
快手面包面包最大的忌讳就是过度搅拌。
【关于A油能不能用B油代替的问题】
油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。
固体油之间可以互换，但是味道会有区别，口感外形略有区别。。
液体油之间可以互换，也是味道会有区别。
固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。
【关于A粉能不能用B粉代替的问题】
如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。
蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。
面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。
【常见失败原因】
①面包过湿，烘焙纸都是水。
可能原因：香蕉量太大/香蕉熟过头了/液体过多
②面包外面糊了，里面没熟。
可能原因：烤箱温度过高
③面包像死面一样有透明的筋度。
可能原因：搅拌过度/液体太多
④比食谱时间延长超过10分钟，面包里面还是湿的，出炉回缩。
可能原因：香蕉量太大/香蕉熟过头了/液体过多
⑤吃着有苦味。
可能原因：泡打粉品牌问题/泡打粉没拌匀
⑥面包没膨胀起来，是死面
可能原因：泡打粉或小苏打粉过期
⑦面包体积矮小
可能原因：模具偏大
