吴克己手工黑糖吐司

制作中种：
中种所有面团放入eat厨师机缸中，3档2分钟，揉到酵母融化，无干粉即可。

中种揉好以后，考虑到黑糖不好融，把主面团水煮开，放入黑糖，搅拌到融化，冷却，一定要冷却备用，而不是热水。
90g水煮好损耗到80g，所以主面团实际我只用80g水。

室温27℃发酵1个半小时，转冷藏半小时。
与此同时，黑糖水送入冰箱冷冻降温。
150g高粉+盐送入冰箱冷冻降温。

所做的一切都是为了在夏日控制面温。

eat厨师机桶上绑冰袋，中种和主面团除了黄油、葡萄干以外所有材料放入缸中。
开始打面，中种面团非常好打，打面时间大概7档揉面6分钟左右，就到光滑状。

加入黄油，打到十分，完全状态。

面团起缸温度正好是26℃。【拍完照才发现朗姆提子没加，再放入缸里再搅拌大概一分钟】

揉好面团室温26℃ 发酵40分钟。

基础发酵完状态。

面团无需排气，直接分割，滚圆。
分成6等分~
冷藏松弛，进行二次擀卷。
每次擀卷中间松弛20分钟左右。

在第二次擀卷时，翻面后在面团中间再次撒上颗粒黑糖，这些黑糖在烘烤以后融化在吐司里，为面包提供浓郁甜味和香气。

整形好面团摆入吐司盒。

卡士发酵箱，38℃，发酵约60分钟，至九分满。
【图示发酵中，没有发酵结束】

eat风炉，三能低糖吐司盒，最下层，155℃ 26分钟。
如果普通烤箱普通吐司盒，应该上下火180℃ 45分钟左右。

出炉。

切片。

每片都不尽相同，有黑糖有葡萄干的那一片绝对是首选。