剁椒鱼头

清理鱼头，腌制
1）胖头鱼，半边鱼头，我喜欢吃鱼肉再买了块鱼头下面的一块鱼肉。
2）洗干净后，放入盘子中，加少量盐，3勺料酒，3片生姜切丝，腌制15分钟左右。

1）将腌制好的鱼头，用凉水冲洗一下
2）烧一锅开水，将鱼头放入锅中焯水，约两分钟左右
此时，鱼头基本一点腥味都没有了😄

准备剁椒:
（我做的双色鱼头，所以分两次，如果只做一种颜色，全部用红剁椒代替黄金椒即可）
1）6个泡椒切好，分两份，一份与红剁椒搭配，一份与黄金椒搭配
2）将红剁椒、泡椒、老干妈、大蒜、生姜、白糖放入小碗中配好
3）将生抽、蚝油、料酒、蒸鱼豉鱼、白糖放入另一只小碗中，拌匀
3）开火，锅中放入油烧热，再将配好的剁椒放入锅中小炒2分钟，盛起
4）将炒好的剁椒平铺在鱼头上，再放2勺没有炒过的剁椒，最后将另一只小碗中拌好的料汁均匀的淋在鱼头上

蒸鱼
1）将鱼头盖上保鲜膜，避免蒸鱼的时候水蒸气液化成水后，满盘子的水影响味道；
2）将鱼头放上蒸锅中，蒸大概15分钟即可，蒸好后关火，焖2分钟再揭盖
3）把鱼头端出来，撒上美美的葱花😇

好啦，一盘美味的剁椒鱼头就做好了