给夫人的鱼香肉丝模板

       首先上图是这次做鱼香肉丝所需要用到的所有配料：勾芡汁、里脊肉、黑木耳、小米椒、胡萝卜、小葱、生姜。
       因为中午准备做饭的时候夫人说留个教程给我吧，以后我才懂得怎么做，但是料都已经备好了，就没有办法每一步都拍出来了，下面用文字叙述一下吧，处理方法都挺简单，就是略微些许繁琐。
       1，黑木耳，前一晚准备好一把黑木耳放入水中泡发，不要用热水。第二天把洗净的黑木耳切丝备用。不要贪多，木耳完全泡发后会比原来大5-6倍，泡多了吃不完。
       2，胡萝卜半根，削皮洗净，先斜着切片（切出来的片比较长），码好切完的片后切丝备用。建议新手用刨丝器，但是手刃的丝大家都说比较香，既然要下厨，还用硬核手法吧。
       3，猪里脊肉（瘦肉），如果愿意的话可以用农家土猪肉，膻味比较少。如果家里的刀不够锋利的话，猪里脊肉先洗净放入冷冻半小时后再拿出来改刀切丝，切好的里脊肉洗净拧干水分开始腌制，在碗中加入鸡精1克，盐1克，糖1克，料酒2克，淀粉（生粉）2克，酱油2克，老抽1克。抓匀入味，放边上备用。
       4，勾芡汁（或叫鱼香汁、糖醋汁），酱油12克，香醋10克，糖14克，盐1克，鸡精1克，老抽1克，然后搅拌均匀，用筷子点一下试试味道，酸甜适中是满意的味道后加入淀粉3克，拌匀备用。（鱼香肉丝灵魂其一）
       5，小米椒4小根，切碎备用。也可以用鲜辣椒。（鱼香肉丝灵魂其二）
       6，小葱切段备用，我这里葱白留着煮汤，葱叶留着炒鱼香肉丝。
       7，生姜片6片备用，不宜多，太多姜味太浓会破坏这道菜的味道，主要是为了给猪肉去腥。
       以上料都备好后就可以开始烹饪了。备料大概用时30分钟，木耳一定要提前泡发，猪肉腌制10分钟以上，所以这两个要放前面处理。

       开始烹饪，首先开大火，倒入适量花生油加热滑锅，待锅中冒烟后摇晃一下锅，让花生油在锅壁上走两圈，这一步主要是为了让锅受热更均匀，炒制猪肉不易粘锅。记得是油锅冒烟后开始下料。

       加入姜片翻炒两下后加入腌制好的里脊肉翻炒，里脊肉表面变色后盛出备用（七分熟），不用完全熟透没关系，因为第一次翻炒主要是为了断生。这一步大约2-3分钟。

       洗锅刷锅后重新热锅热油，油锅冒烟后，放入萝卜丝翻炒。萝卜丝不用焯水，翻炒也不要加水，如果觉得偏干，可以适量再加点花生油。加水会流失胡萝卜素和影响最后菜色。

       将萝卜丝翻炒至稍微变软后加入黑木耳丝翻炒，同样不要加水，也不需要加调料，这一步主要是为了把萝卜丝和木耳丝炒断生，方便后期处理。将炒制后的料盛出备用。步骤4和步骤5大约2分钟。

       这是炒断生的里脊肉、萝卜丝和木耳丝。炒好主料和配菜后最好再清洗一遍锅，因为前两次都是为了将菜炒断生，会残留血水和生水，影响最后色泽，不介意也可以不洗，只要锅内残留没烧焦就行。

       此步骤分为几个小步骤：1，再次热锅，将锅烧至冒烟，倒入炒断生的里脊肉。这里可以不放油了，因为刚才里脊肉里已经有油份了。2，倒入里脊肉后倒入萝卜丝和木耳丝，再加入切碎的小米椒翻炒。大约30秒后加入之前调好的勾芡汁翻炒20秒。加入勾芡汁后一定要勤翻，因为勾芡汁里有淀粉，容易粘锅导致烧焦。3，最后调小火，加入葱段加入少量明油再次翻炒10秒左右。加入小葱段后不要炒制太久，否则葱段变老变难看又不香。加入明油主要是为了提色，让鱼香肉丝的色泽看起来更漂亮，也可以不再加明油。

        炒制好后在盛盘前可以再试试味道，做最后的调整，如果味道满意就摆盘拍照p图吧。今日份的鱼香肉丝就完成了！

       最后放出今天中午的食谱。鱼香肉丝、桂花鱼汤、大连樱桃。