正宗早茶大揭秘之港式菠萝包

Name: 正宗早茶大揭秘之港式菠萝包
Ingredients: 12只面包部分：; 250克高筋面粉; 130克水; 50克糖; 2克酵母; 20g鸡蛋; 15克黄油; 酥皮：; 60克黄油; 85克低筋面粉; 15克蛋液; 10克奶粉; 0.5g臭粉; 1克小苏打; 4克泡打粉; 50克糖粉

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肥宅蔷薇君

终于更新了，港式的菠萝包的酥皮其实是需要大量气泡破皮的，这种酥皮需要添加臭粉，泡打粉，小苏打，这几种粉都会在加热过程中产生大量气泡膨胀酥皮从而取得不一样的酥皮效果。一般泡打粉和小苏打现在很多超市可以买到，臭粉因为用量很少，嫌麻烦的人可以不买。不放也可以，起酥效果差一些而已，不影响食用。第一次做面包的人建议先从吐司做起来，熟悉面团的性质才来做这个菠萝包。在普通餐包上可以加酥皮，脆皮，雪山皮，墨西哥皮。酥皮起酥的油脂可以是黄油，猪油，植物油。普通的菠萝包均使用黄油制作

用料

面包部分：	12只
高筋面粉	250克
水	130克
糖	50克
酵母	2克
鸡蛋	20g
黄油	15克
酥皮：
黄油	60克
低筋面粉	85克
蛋液	15克
奶粉	10克
臭粉	0.5g
小苏打	1克
泡打粉	4克
糖粉	50克

正宗早茶大揭秘之港式菠萝包的做法

面包料中，除了黄油之外全部原料加入进去，揉到面团干净整洁，可以拉出来比较不规则的薄膜
加入黄油继续打，注意黄油需要室温软管，要软化到刮刀可以轻易刮动的柔软度。一般整个揉面过程，普通机器2档打要至少20分钟，这主要取决你厨师机的价格←_←。我的最便宜的大路货所以应该比较有参考价值，要打到面团光滑，拉出均匀手套膜，孔是软的且比较圆润
放入一个盆中，用保鲜膜盖住，画个圆圈方便比较发酵大小，28摄氏度发酵1小时，冬季放入烤箱中，加热水保温
这时开始做酥皮，加入同样软化的黄油
加入糖粉，然后用手全部混合均匀
加入全部蛋液，搅拌均匀
称量好酥皮中所有剩余的干料，面粉小苏打等
过筛加入黄油中，搅拌均匀，没有颗粒，
放入碗中，盖上保鲜膜，冷藏
发酵2倍大后，用沾面粉手指压一下，不回弹就可以，按照39分割成12个面团，滚圆
用保鲜袋盖住，松弛15分钟
同样把冻硬的酥皮按照18g每个，分割成12个
然后放入对折保鲜袋中间，用刮刀压下
擀平
一手撕开对折保鲜袋，一手把松弛好的面团包上去，边角都对上
然后面包整圆
用牙签画九宫格
分散放入烤箱中醒发，35摄氏度45分钟左右，胀大1.5倍即可
发酵好，涮蛋黄或者全蛋液
放入烤箱中下层，上下火170摄氏度20分钟，上色满意后放一层锡纸隔热
这是烤8分钟锡纸隔热12分钟颜色，淡金黄色
这是烤12分钟，锡纸隔热8分钟的标准港式菠萝包