高汤 | |
小沙丁鱼干 | 100g |
鳀鱼 | 50g |
洋葱 | 50g(四分之一个) |
大葱 | 50g(大概三分之一根) |
大蒜 | 5瓣 |
干辣椒 | 2个 |
白萝卜 | 250g(半根) |
水 | 3-3.5L |
调味汁 | |
蒜泥 | 10g(两勺) |
料酒 | 20g(两勺) |
生抽/韩国酱油 | 40g(四勺) |
配菜 | |
茼蒿 | 适量 |
油豆腐 | 适量 |
芝麻粉 | 适量 |
紫菜碎 | 适量 |
葱丝 | 适量 |
面 | |
面粉 | 500克 |
水 | 240-300ml |
小苏打 | 1g |
盐 | 1g |
第一步先煮耗时很久的高汤。把100g沙丁鱼,50g鳀鱼,50g洋葱,50g葱段,5瓣大蒜,2个干辣椒一起放进料筒。(没有料筒料包应该也可以)250g白萝卜切块备用。沙丁鱼和鳀鱼都是tb随便买的海产品,鳀鱼很可惜买错成炒用,但也免去了摘内脏的噩梦😂
这个料筒容量是1.8L,直径14cm,高大概15cm,放进普通的家用汤锅略微有点大。
汤锅里加入3-3.5L水(我加了3.2L,主要是为了让水漫过料筒大部分)再放入白萝卜块250g。大火煮开后撇去浮沫,转小火炖煮2小时以上。高汤煮好后拿出料筒和白萝卜,汤汁是很好看的淡黄色。
高汤煮上后可以顺手来做调味汁。其实就是蒜泥,料酒,生抽1:1:2混合之后煮开就好了。
我煮了大概60g,实际还剩下蛮多的。虽然姜食堂里是每碗放四勺调味汁,但我自己吃起来觉得虽然好吃,但四勺有一点点咸,盖过了汤底本身的鲜味,第二碗放了两勺就觉得好吃非常多!感觉这个要看个人口味。
做好调味汁之后来准备配菜,材料有茼蒿,油豆腐,大葱丝,紫菜碎和芝麻粉。份量可以看自己喜欢。我本身就超爱油豆腐和茼蒿,所以照片上的量两碗就没了。茼蒿我没有过水,直接洗干净放了生的。吃起来很清爽。
芝麻粉是我觉得这个汤面绝对不能缺少的一个highlight!!!芝麻的香味和汤底的鲜美真的相得益彰,多放一点香香的超级好吃!
所有材料准备完毕之后到了面条阶段。面粉里加入小苏打,盐之后分多次加入水后揉成团。懒得动手自己做的朋友们我觉得现成挂面或者超市买的新鲜面条都OK(这也是我下次再做时的第一选择哈哈哈哈。
足打(虽然有照片但感觉还是有点emmmm影响食欲哈哈哈哈)二十分钟后成为非常有韧性且光滑的面饼。
用压面机压成长长的薄片。(这个压面机买了快两年没想到第一次用是为了虎东)
压成1.5mm的面条(这次面团有点湿,压出来的面样子有些丑,但吃起来还是很筋道)
碗内加2勺(大概20g)调味汁,加400ml高汤(或者到面碗的三分之二处),面煮好后不用过水,控干水分直接放入碗内。按照自己的喜好码上配菜。你去吧汤面!完成!是好吃的粗汤面啊!
第二碗改良版,加了超级超级多的芝麻粉❤️
3L的水炖煮后剩下的高汤大概2L不到,差不多刚好够4-5人份。我做了两碗面,剩下的高汤大概还有1L,放进密封瓶冷藏啦。准备明天尝试你去吧冷汤面。如果好吃可能再来更新个食谱嘻嘻。