藿香脆鳝
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人做过这道菜
生个女女圭女圭
自家种的千年野生藿香搭配鳝鱼，加上郫县豆瓣的鲜辣，在你的味蕾转圈圈，藿香不止只能做鲫鱼。
用料
| 鳝鱼 | 一斤半（没剐的重量） |
| 藿香 | 两根 |
| 小葱 | 两根 |
| 蒜 | 两个 |
| 姜 | 一块 |
| 郫县豆瓣 | 2小勺 |
| 泡青菜 | 一片 |
| 泡椒 | 两个 |
| 泡姜 | 一块 |
| 料酒 | 适量 |
| 老抽 | 两勺 |
| 盐 | 5克 |
| 白糖 | 3克 |
| 醋 | 一勺 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 花椒 | 10粒 |
藿香脆鳝的做法
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鳝鱼小号去骨改成三段，姜蒜切末，泡姜片，泡椒段，泡青菜丝，葱藿香杆烟嘴长度，藿香叶切丝。鳝鱼提前洗尽控干水分。
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锅下油六下花椒、成倒入鳝段中火炒2分钟炒出血，捞出鳝段备用。
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新锅下油六成倒入郫县豆瓣炒干下姜蒜炒香，下泡椒，泡姜，泡青菜，藿香杆约两分钟倒入两碗水煮开，料酒、老抽、醋、白糖、胡椒粉、盐调味烧开。
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倒入鳝段，烧两分钟下藿香叶和葱段。
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起锅装盆。
小贴士
这个时间的鳝鱼嘎巴脆，如果想软一点可以烧久点。从炒鳝段到起锅差不多10分钟搞定。鳝鱼选小的，太大肉老。
