自制四川泡菜

Name: 自制四川泡菜
Ingredients: 一把花椒; 一小把茴香; 7-8粒丁香; 1块桂皮; 1个八角; 1块黄冰糖; 50克盐; 1瓶盖白酒; 一小杯白醋; 1块仔姜; 一小把湖南椒; 1把朝天椒; 1根西洋芹; 小半个洋葱; 4-5头独蒜; 1个包菜; 若干樱桃萝卜; 1把长豆角; 1小把藕夹

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西伯利亚白米饭

因为李子柒的一个泡菜视频决定要自己做一缸泡菜。视频反复看了很多遍，也查阅过下厨房的方子，再咨询了四川的朋友，可以说功课做的很足了。我的坛子比较小，感觉坛子稍微大一点好些。

用料

花椒	一把
茴香	一小把
丁香	7-8粒
桂皮	1块
八角	1个
黄冰糖	1块
盐	50克
白酒	1瓶盖
白醋	一小杯
仔姜	1块
湖南椒	一小把
朝天椒	1把
西洋芹	1根
洋葱	小半个
独蒜	4-5头
包菜	1个
樱桃萝卜	若干
长豆角	1把
藕夹	1小把

自制四川泡菜的做法

坛子洗干净后要用白酒把内壁转一遍然后倒扣晾干，消毒杀菌。
准备好的青菜提前一天洗净晾干，让蔬菜表面不要有水分。因为泡菜水不能沾到生水和油，否则会起白花。
烧一大锅水，添加图片上的调味料，大火烧10-15分。
煮好的水放凉，捞出料渣，加入盐50克(老实说这个盐用量我说不好，我家没有量称，都是靠感觉，别人家的方子写80克但是人家用的20斤的坛，我的坛子才8斤。盐数我就是大概了。靠感觉哈，老实说我也不知道我放的是多少克，朋友说盐水尝起来要感觉很咸才行)，白酒一瓶盖，白醋小半杯。搅匀。
把蔬菜码进坛子里，然后倒入制作好的泡菜水，没过蔬菜，盖上盖子，倒入坛沿水，密封。(先码菜再倒水的优势是合理利用坛子空间)将坛子放置在阴凉处。十日后即可食用。
这就是十日后的成品了，豆角，包菜，藕夹，都比较好吃，芥菜可以用来煮酸菜鱼。泡的泡椒、独蒜拿出来炒牛肉也很好吃，嫩姜可以炒菜。有这么一坛泡菜真的很棒！
泡菜取出，加点红油辣椒，觉得不够咸的可以加点生抽。早餐来碗白粥配泡菜，别提多好吃了。🤤