仿真椰子慕斯🥥
4
人做过这道菜
-又酱
用料
| 椰子海绵 | |
| 蛋白 | 35克 |
| 糖a | 40克 |
| 杏仁粉 | 20克 |
| 椰蓉 | 20克 |
| 低粉 | 14克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 糖b | 8克 |
| 黄油 | 7.5克 |
| 芒果夹心 | |
| 百香果果茸 | 46克 |
| 芒果果茸 | 46克 |
| 青柠果茸 | 2克个 |
| NH果胶 | 2克 |
| 糖 | 7克 |
| 新鲜芒果丁 | 105g |
| 椰子慕斯 | |
| 椰子果茸 | 140克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 糖 | 20克 |
| 椰子酒 | 30克 |
| 吉利丁 | 5.3克 |
| 打发奶油 | 200克 |
| 巧克力涂层 | |
| 牛巧（或黑巧） | 150克 |
| 可可脂 | 150克 |
仿真椰子慕斯🥥的做法
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#制作椰子海绵
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鸡蛋+糖b隔水38度，继而打发至有纹路
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加入所有粉类拌匀
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蛋清+糖a打发
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混合翻拌
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挤入半球夹心模具（4x2cm）九分满
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烤箱150度风炉15min（具体根据自家烤箱和面糊状态为准）
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烤完脱模晾凉
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#制作芒果夹心：所有果茸放进煮锅加热到40度，加入果胶和糖的混合物，搅拌煮开加入新鲜芒果丁，挤入夹心圆柱模具（4x2cm）冷冻至凝固
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#制作椰子慕斯
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准备圆球模具
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椰子+牛奶+糖融化到27度，➕椰子酒，取一部分与吉利丁块一起隔水化开，再倒回，降温到27–28度
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加入打发奶油拌匀，分装进裱花袋备用
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先挤一半椰子慕斯入模
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放入椰子海绵
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挤椰子慕斯八九分满
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放入芒果夹心
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不要压到慕斯里，让夹心的一面朝上，冷冻
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#出品：准备巧克力涂层，降温到35–40度
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慕斯脱模 稍作修整
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用竹签插入并将慕斯裹上涂层（此过程一气呵成）
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用毛刷均匀刷上纹路
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底托挤葡萄糖，放一块小圆沙布列，挤葡萄糖，放慕斯，表面刷果胶，放上吸管形状的巧克力，薄荷叶装饰。
小贴士
1、小圆沙布列参考配方“焦糖柳橙圣托诺黑”中的塔底
2、葡萄糖浆的作用是固定
3、出品过程戴手套操作，避免手温过高和留下指纹
4、椰子慕斯温度一定要把控好，如果最后太稀，会导致芒果夹心沉底
2、葡萄糖浆的作用是固定
3、出品过程戴手套操作，避免手温过高和留下指纹
4、椰子慕斯温度一定要把控好，如果最后太稀，会导致芒果夹心沉底
