壳脆！肉鲜！汁多！油爆虾的好味道全在这3个小细节里

河虾，是广泛分布于全国各地江河、湖泊、溪沟的淡水虾。

最早吃河虾，以白灼或盐水的做法居多，做法简单，老幼皆宜。

锅里爆香葱段和姜丝，加水烧开，放入河虾和花椒粒，等虾身开始变红，倒入少许白酒，再煮一会，煮到浮沫向中心聚拢时撇去，关火，再放入几撮葱姜点缀提香，捞出。白灼的做法可以吃到原汁原味，不蘸酱汁也无妨，清甜也不腥。若是喜欢吃咸鲜味的，可以在白灼的时候撒一把盐，让河虾的口感更加爽脆弹牙。

当然，在餐厅里我们点的最多的还是油爆河虾。

做油爆虾，通常会挑选公河虾，提前剪去虾头虾须和虾脚，洗净后的河虾必须要沥干水分，以免后面炸虾面临毁容的风险。这道菜比起盐水河虾来说，做法要复杂一些。