豆沙面包

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自制豆沙与豆沙面包,味道美极了!下面是18个的分量,想做一半,用料减半即可。豆沙的制作方法另见《豆沙制作法》

用料  

高筋面粉 600克
豆沙 300克
鸡蛋 2个
白糖 60克
奶粉 30克
6克
酵母 7克
牛奶 300克
淡奶油 120克

豆沙面包的做法  

  1. 牛奶加热到40度左右,大概和体温差不多就可以,加白糖和酵母

    豆沙面包的做法 步骤1
  2. 等待十分钟,这样做一方面使酵母更加活跃,另外可以消除酵母的异味。

    豆沙面包的做法 步骤2
  3. 加面粉等,除了黄油以外

    豆沙面包的做法 步骤3
  4. 快速与中速轮流搅拌十分钟

    豆沙面包的做法 步骤4
  5. 加黄油

    豆沙面包的做法 步骤5
  6. 继续搅拌十分钟,出膜为止。夏天容易升温,可以用冰袋给容器降温

    豆沙面包的做法 步骤6
  7. 盖上湿布等发酵

    豆沙面包的做法 步骤7
  8. 大约半小时发酵至两倍

    豆沙面包的做法 步骤8
  9. 如果用手指摁进去也不会还原,那么第一步发酵结束。

    豆沙面包的做法 步骤9
  10. 先称用的重量,然后决定做几个,每个都要称,这次是65克左右,烤出来像拳头那么大

    豆沙面包的做法 步骤10
  11. 第二次发酵,室温发酵十分钟

    豆沙面包的做法 步骤11
  12. 自制豆沙

    豆沙面包的做法 步骤12
  13. 包红豆馅儿,和豆包的做法一样

    豆沙面包的做法 步骤13
  14. 第三次发酵,烤箱下面放一碗热水,烤箱40度左右再一次发酵,要注意⚠️上面盖上保鲜膜或湿布

    豆沙面包的做法 步骤14
  15. 大概二十分钟,发到1.5倍,取出。先把烤箱180度预热五分钟,另一边面包的表面涂蛋液

    豆沙面包的做法 步骤15
  16. 随时观察上下火

    豆沙面包的做法 步骤16
  17. 做成啦

    豆沙面包的做法 步骤17
  18. 两个烤箱状态不一样,因此要对自己的烤箱了如指掌,随时要调节火候

    豆沙面包的做法 步骤18

小贴士

1.酵母先用温牛奶泡开

2.第三次发酵时,要注意面包的表面保持湿度

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱发布于 2019-06-24 17:13:23
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