酸菜鱼

先将黑鱼切片腌制半个小时。分别倒入料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、白糖、蛋清。

锅中倒入适量的油，放入花椒麻椒炸出香味捞出倒掉，锅中留油再放入大蒜子，姜片，红辣椒炒香依次加入鱼头鱼骨、酸菜、白萝卜翻炒均匀，再加入白醋和纯净水，水要满过食材。大火烧开，转慢火熬10分钟。

使汤汁变为奶白色，捞出汤中的所有食材，放入大碗中备用。将腌制好的鱼片倒入汤中。沸煮1分钟将汤和鱼片一起倒入碗中。撒上花椒，大蒜叶，青红甜椒、白芝麻、香菜。锅中放入适合的油烧热浇上即可。

使汤汁变为奶白色，捞出汤中的所有食材，放入大碗中备用。将腌制好的鱼片倒入汤中。沸煮1分钟将汤和鱼片一起倒入碗中。撒上花椒，大蒜叶，青红甜椒、白芝麻、香菜。锅中放入适合的油烧热浇上即可。