自制拌面酱

先将瑶柱、虾米和银鱼干用清水洗干净，然后分开用清水泡过夜，之后沥干水备用。（瑶柱用手撕开）

将小米椒切粒；蒜头三个剁成蒜蓉；红葱只用葱头，将葱头切碎。

用一个干净的碗调酱，放进两杯盖的酒，适量酱油，一勺鸡粉，三分之一碗醋，少于麻油然后搅拌均匀。

将锅烧热后加入能够完全浸泡材料分量的花生油，将油烧开后，加入已经沥干水的瑶柱丝、虾米和银鱼干，然后将所有材料炸至金黄色。（炸的时候如果担心材料会烧焦，可以用小火慢炸，并不时搅拌，保证材料都能均匀受热）

之后，加入几勺郫县豆瓣酱（根据个人口味，豆瓣酱有点辣，咸味重，喜欢清淡可以少放一些），然后搅拌均匀保证材料都被豆瓣酱包裹，接着加入适量的砂糖，搅拌均匀。加入砂糖后容易烧焦，要注意不时搅拌。

最后加入小米椒、蒜蓉和红葱头末爆香，待这些材料熟透后就加入事先调好的那碗酱。在试味觉得合适后便可以关火。等拌面酱冷却后就可以用瓶子或者盒子装起来，放进冰箱。（由于酱料是用于拌面吃的，有点咸香是正常的。个人建议怕咸的少放豆瓣酱或者多放糖。）

拌面、下饭的好选择