用手抓住小龙虾背部头尾相接的地方,一边用水冲洗,一边用牙刷将小龙虾腹部从上到下刷洗干净。剪去钳子和腹足,再将小龙虾头部两侧的虾壳剪掉1/3左右,把虾鳃剪掉。再把小龙虾放到装有流动清水的盆里,让小龙虾更多地吐出一些赃物。把全部的虾清洗干净以后,再用剪刀将虾头前端靠近虾嘴的一点点小尖尖剪掉,差不多是虾眼后面的位置。用剪刀把虾头里面黑色的囊状物也就是小龙虾的胃挑出来扔掉。虾尾一共有三片,捏住最上面最中间的一片,然后稍稍用劲拉出泥肠。
最后,把小龙虾再用流动的水轻轻冲洗干净沥干
锅里烧水,水量要可以没过小龙虾,放入姜片、葱段、花椒粒。
水烧开后,把小龙虾倒入锅里,再倒入料酒。
大火烧开,转中小火焖煮10分钟左右即可。
捞出摆盘。