【手工】自制成都米凉粉

大米淘洗干净，泡24小时，沥干水后另加清水磨成米浆。

锅置旺火上，倒入米浆烧沸，转小火边烧边搅。

当米浆半熟，即挑起时呈浓稠状时，边搅边加入石灰水，加完后继续搅至挑起米浆呈薄片装流下时，立即改为微火保温。

此时继续搅动20-30分钟再起锅，盛入盆内，晾凉成米凉粉。

将凉粉盆翻扣在案板上，如凉吃，即按定量切成片或条、块盛入碗内，加适量白酱油、红酱油、醋、蒜泥、油泼辣子、花椒粉、芹菜粒、葱花即可。

如热吃，则将凉粉切成约1.5厘米见方的块，在沸水中煮烫，盛入碗内加入白酱油、油泼辣子、豆豉酱、芽菜粒、芹菜粒、蒜泥即可。