被夸爆的冬阴功汤【泰国学厨】超级好操作！
8.7
综合评分
1282
人做过这道菜
阿宝是包子
去泰国之前，吃了冬阴功汤火锅，从此打开了东南亚菜的大门，去清迈学厨当然要学学怎么做咯，回来屯材料做了无数遍，喝过的朋友都夸到爆，经常说比餐厅的都好喝，问做法的人也不少，现在想分享出来，希望大家都能做出超好喝的冬阴功汤。
整个菜谱超级好操作，最难的部分大概就是把材料买齐了吧😂可以放冰箱里随取随用，夏天来一碗冬阴功汤真的很有食欲啊！
https://www.xiachufang.com/recipe/105826844/
海鲜蘸酱的方子在这里，绝配！
罗望子咖喱虾这里有熬虾油的方法
https://www.xiachufang.com/recipe/106634064/
喜欢这个菜谱的应该也会喜欢咖喱虾
如果有问题可以先看下tips，这是看大家作品和问题总结的！有的同学做得好棒，拍图还比我拍得美！有有的真的看不出是我写的菜谱，明显比例材料都不对，大家做之前请看一下tips，尊重一下作者。作者写菜谱不易，看到大家的鼓励也会非常开心🥳搬家后会继续写其他菜谱。
送给没有做过甚至菜谱都没看完就说很难的同学：天下事有难易乎？为之，则难者亦易矣，不为，则易者亦难矣！
整个菜谱超级好操作，最难的部分大概就是把材料买齐了吧😂可以放冰箱里随取随用，夏天来一碗冬阴功汤真的很有食欲啊！
https://www.xiachufang.com/recipe/105826844/
海鲜蘸酱的方子在这里，绝配！
罗望子咖喱虾这里有熬虾油的方法
https://www.xiachufang.com/recipe/106634064/
喜欢这个菜谱的应该也会喜欢咖喱虾
如果有问题可以先看下tips，这是看大家作品和问题总结的！有的同学做得好棒，拍图还比我拍得美！有有的真的看不出是我写的菜谱，明显比例材料都不对，大家做之前请看一下tips，尊重一下作者。作者写菜谱不易，看到大家的鼓励也会非常开心🥳搬家后会继续写其他菜谱。
送给没有做过甚至菜谱都没看完就说很难的同学：天下事有难易乎？为之，则难者亦易矣，不为，则易者亦难矣！
用料
| A组（素高汤） | |
| 洋葱 | 半个 |
| 胡萝卜🥕 | 半根 |
| 清水 | 800克 |
| B组（调料） | |
| 香茅 | 2根 |
| 柠檬叶 | 2片 |
| 南姜 | 2片 |
| 泰式辣椒酱（有心冬阴功酱） | 30g |
| 鱼露 | 8g |
| 椰糖（palm sugar） | 5克 |
| 小米辣🌶️ | 6个 |
| C组（蔬菜） | |
| 洋葱 | 半个 |
| 番茄🍅 | 1个 |
| 草菇 | 2个 |
| D组（灵魂和装饰） | |
| 虾🦐 | 8只 |
| 椰浆 | 100克 |
| 柠檬🍋 | 半个 |
| 香菜/香葱/大叶芫荽 | 1根 |
被夸爆的冬阴功汤【泰国学厨】超级好操作！的做法
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Step 1 把A组材料切片，全部放到锅里，煮开，关火泡起来，然后开始处理其他材料（学厨的时候老师是直接端了一碗素高汤过来，特意问了材料，自己试着做的）
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Step 2 处理材料：香茅拍扁切3cm左右长段，柠檬叶把梗撕掉，以便更加充分地释放香味，南姜切拇指大小2毫米左右厚片，小米椒切段；草菇、洋葱、番茄切块。（B、C组材料可以放一个盘的两边，倒的时候比较方便）
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Step 3 把汤锅里的洋葱、胡萝卜捞出，开火，放入B组材料：辣椒酱一大勺、鱼露2勺、椰糖、南姜、香茅、柠檬叶、小辣椒，煮开3min。（这一步可以多煮2min，然后把材料都捞出，吃的时候比较清爽，我懒……）
Step 4 放入C组材料：草菇、番茄、洋葱，煮2min。
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Step 5 放入虾，煮变色，放椰浆（倒之前摇匀），搅拌均匀，关火。（活虾可以直接放，冰鲜虾最好剥壳用果酒腌一下）挤柠檬汁，（柠檬一定要关火后放，不然煮久了汤会发苦）起锅，放香菜装饰。
-
可以开动啦！
小贴士
1.TOM YUM是酸辣味，GOONG是虾，冬阴功汤其实就是酸辣虾汤，夏天喝特别开胃。以上是2人份，人多材料加倍就行。
2.泰国辣椒酱我在国内没找到类似的，就买了有心冬阴功酱代替，味道很棒；草菇也可以用2倍的圆蘑菇或者鸡腿菇代替，主要是提鲜；椰糖应该也可以用白糖代替，不过我没试过。泰国小米椒是绿色的，特别辣，国内小米椒如果不够辣，可以适当多放点。
3.柠檬叶（双叶柠檬是皱皮柠檬的叶子）、南姜、香茅（香茅可以买别的材料两三倍的重量）淘宝买的新鲜的，放冰箱冷冻了，随用随取，这是朋友们聚餐必点汤，经常都在煮。椰浆也有囤（丽尔泰比较好开，佳乐也不错）400ml煮4人份冬阴功汤再加一锅咖喱牛肉刚好。
4.我个人偏爱酸辣系，所以材料里柠檬和辣椒都放得比较足，大家可以根据个人口味调整。冬天我会减少柠檬，增加椰浆和椰糖，让口感更浓郁，夏天减少椰浆，增加酸辣，做成比较清爽的口感。很多泰国餐厅做这道菜也分cremy和清爽的版本。
5.煮一锅白米饭或者米粉，拿汤泡起来，简直不要太幸福！
常见问题：
1.椰浆没有摇匀就倒。这样几乎是100g的椰子油，巨腻；摇匀是18g椰子油和82g椰子水，鲜甜的椰子味。我用的是85%的椰奶，如果你用的浓度更高要减量。
2.海鲜放太多，种类太杂。这样会导致汤的味道被海鲜压过，喝汤会有点腥，鲜味香味也会不足。如果要想煮泰式海鲜火锅，要先把喝汤的部分先盛出来再煮，料也可以加重一点，最好汤不要重复利用。
3.煮素高汤的蔬菜没有捞出。这样蔬菜会太多，汤太少，煮过素高汤的蔬菜已经没有灵魂了，让它们安静地去垃圾桶吧！
4.草菇不那么好买，用圆蘑菇、平菇代替比较好，香菇什么的就算了吧，本身味道比较重的都不适合。
5.汤比较寡淡颜色不好看。汤色主要取决于冬阴功酱和番茄，番茄一定要买熟透的，切开几乎看不到白色组织，果汁饱满偏橘色带酸味那种，不要买偏暗红色比较沙的那种。还可以舀点冬阴功酱里的最后加上，汤色会更好看。
6.要不要提前炒虾油？我个人不喜欢太油，所以不爆，如果想汤色更红，可以用少量椰子油爆一下，别的油可能会影响口感。
7.材料哪里买？云南小伙伴应该当地就有，大城市的大型进口超市、盒马之类的应该也有，只是略贵，没有的就万能TB。
8.材料存储。密封放冰箱冷冻（南姜切片后冷冻），一年内味道都还ok，新鲜的肯定更好。一定要密封！！！香茅杀伤力巨大，香茅味的红豆沙我都吃过！
9.汤的味道比较寡淡？我看到有的同学蔬菜海鲜都加得超级多，都堆成小山了，原来那些调料肯定不够咯。
最后：能代替的我都有写代替品，但是代替之后味道肯定差异，代替的东西越多，翻车的概率越大；同理，材料比例不对，味道肯定也不一样，我按克重写就是为了减少翻车概率，请往里面疯狂加菜和海鲜的时候也加点调料啊
2.泰国辣椒酱我在国内没找到类似的，就买了有心冬阴功酱代替，味道很棒；草菇也可以用2倍的圆蘑菇或者鸡腿菇代替，主要是提鲜；椰糖应该也可以用白糖代替，不过我没试过。泰国小米椒是绿色的，特别辣，国内小米椒如果不够辣，可以适当多放点。
3.柠檬叶（双叶柠檬是皱皮柠檬的叶子）、南姜、香茅（香茅可以买别的材料两三倍的重量）淘宝买的新鲜的，放冰箱冷冻了，随用随取，这是朋友们聚餐必点汤，经常都在煮。椰浆也有囤（丽尔泰比较好开，佳乐也不错）400ml煮4人份冬阴功汤再加一锅咖喱牛肉刚好。
4.我个人偏爱酸辣系，所以材料里柠檬和辣椒都放得比较足，大家可以根据个人口味调整。冬天我会减少柠檬，增加椰浆和椰糖，让口感更浓郁，夏天减少椰浆，增加酸辣，做成比较清爽的口感。很多泰国餐厅做这道菜也分cremy和清爽的版本。
5.煮一锅白米饭或者米粉，拿汤泡起来，简直不要太幸福！
常见问题：
1.椰浆没有摇匀就倒。这样几乎是100g的椰子油，巨腻；摇匀是18g椰子油和82g椰子水，鲜甜的椰子味。我用的是85%的椰奶，如果你用的浓度更高要减量。
2.海鲜放太多，种类太杂。这样会导致汤的味道被海鲜压过，喝汤会有点腥，鲜味香味也会不足。如果要想煮泰式海鲜火锅，要先把喝汤的部分先盛出来再煮，料也可以加重一点，最好汤不要重复利用。
3.煮素高汤的蔬菜没有捞出。这样蔬菜会太多，汤太少，煮过素高汤的蔬菜已经没有灵魂了，让它们安静地去垃圾桶吧！
4.草菇不那么好买，用圆蘑菇、平菇代替比较好，香菇什么的就算了吧，本身味道比较重的都不适合。
5.汤比较寡淡颜色不好看。汤色主要取决于冬阴功酱和番茄，番茄一定要买熟透的，切开几乎看不到白色组织，果汁饱满偏橘色带酸味那种，不要买偏暗红色比较沙的那种。还可以舀点冬阴功酱里的最后加上，汤色会更好看。
6.要不要提前炒虾油？我个人不喜欢太油，所以不爆，如果想汤色更红，可以用少量椰子油爆一下，别的油可能会影响口感。
7.材料哪里买？云南小伙伴应该当地就有，大城市的大型进口超市、盒马之类的应该也有，只是略贵，没有的就万能TB。
8.材料存储。密封放冰箱冷冻（南姜切片后冷冻），一年内味道都还ok，新鲜的肯定更好。一定要密封！！！香茅杀伤力巨大，香茅味的红豆沙我都吃过！
9.汤的味道比较寡淡？我看到有的同学蔬菜海鲜都加得超级多，都堆成小山了，原来那些调料肯定不够咯。
最后：能代替的我都有写代替品，但是代替之后味道肯定差异，代替的东西越多，翻车的概率越大；同理，材料比例不对，味道肯定也不一样，我按克重写就是为了减少翻车概率，请往里面疯狂加菜和海鲜的时候也加点调料啊
