韭菜鸡蛋馅儿薄皮大包子

面粉先加温水活成面团，和面的时候先少加入一些水，用筷子把面粉先搅拌成面絮，之后再用手慢慢活成面团，根据和面过程中面的软硬加水。夏天活好的面团不能太软，因为还要醒面至少半个小时，面团活太软的话，醒完面以后会变得更软，包包子的时候容易塌。

鸡蛋炒熟，在炒鸡蛋的时候我习惯边炒边用筷子搅拌，这样炒好的鸡蛋比较散，不用再切碎。

粉条冷水下锅，水开后煮软，放入冷水中冰凉以后剁碎。

先把韭菜放进一个稍微大点的盆里，倒入香油，搅拌均匀，防止韭菜大量出水。再加入晾凉的鸡蛋和切好的粉条，搅拌均匀。依次加入，耗油、生抽、花椒粉，搅拌均匀。最后再加入食盐，最后一次把所有食材和调料搅拌均匀。

醒好的面团，像包饺子一样，先切成面剂子，再擀成皮。面剂子稍微切的大一些，擀好的皮大概巴掌大，太小放不了多少馅儿，太大了包子容易塌的厉害。

包包子说简单也简单，说难也难，多包两个就能掌握住方法和技巧了。自己家里吃，美观度也不用要求的特别高，多包几次熟练了，就能包的好看啦。

成型的包子。

我家蒸锅比较小，一笼屉才能放7个。笼屉里的衬布要用水先浸湿，要不然容易粘包子低。

水烧开以后才能把笼屉放进去，开始蒸包子。盖好锅盖蒸10分钟，熟了以后别揭盖子，再焖5分钟。

热气腾腾的包子蒸熟了，蒸之前摆放的时候空隙稍微留大点，要不然蒸好以后容易粘连。

这种死面包子的皮不会有发面包子的皮那么松软，它吃着比较劲道。