紅薯可可瑪芬

在製作麵包、瑪芬時我很喜歡用自身甜度高的食材，比如香蕉、紅薯、南瓜、椰棗等來替代糖，更健康的同時也可以爲麵包、瑪芬提供多一層風味。這款瑪芬用紅薯作爲主要食材的同時也用其作爲甜味劑。

在《微小但舉足輕重——香料的點滴觸碰》（http://t.cn/E5Xl8Ld）中我提到烤熟的南瓜同用微波爐弄熟的南瓜味道完全不可同日而語，紅薯亦如此。若想充分利用紅薯本身的風味那就一定要用烤箱來烘烤。但若你不在乎這種味道差別，只想用最短的時間完成，那用微波爐把紅薯弄熟當然也沒問題，只是用微波爐弄熟的紅薯含水量會略大，可以減少milk kefir的量或增加一點黑麥粉。

這個食譜中用到的澄清黃油（ghee）在印度和中東料理中都很常見，就是將黃油中的水份和牛奶固形物（milk solids）移除後的產物，相較黃油更香濃；而可可粒（cocoa nibs）是可可豆發酵後研磨成的碎粒，有經過烘烤和未經烘烤兩種，我這裡用的是烘烤過的可可粒，用它來爲鬆軟的紅薯瑪芬增加口感層次，同時提供濃郁微苦的深層風味。這兩款食材的替換方法以及這款瑪芬的熱量和營養分析我都寫在食物•對話的食譜中了：http://t.cn/EokmIN8

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