黑米馒头x8
8.0
综合评分
69
人做过这道菜
八卦兔JadeCw
用料
| 中筋粉： | 255g |
| 黑米粉： | 45g |
| 鲜酵母: | 4.5g |
| 猪油/植物油/黄油： | 25g |
| 水： | 150g左右 |
| 糖： | 酌情加或不加都行 |
黑米馒头x8的做法
-
破壁机黑米打粉。我家里会常备杂粮，需要的时候就打粉做点心。我基本不屯粉，粉多了会用不掉，但是杂粮可以焖饭煮粥很容易吃掉~我也曾经好奇的对比市售的黑米粉和自己打的，完全一样细腻。
-
所有材料都放入厨师机，中速揉大概6-7分钟，揉成非常光滑，随便蹂躏不会破皮，不会回缩的面团。揉好直接分割60g每个。（这一步没有机器可以手揉，但无论是怎么揉，想馒头做好，揉面是重中之重，一定要揉到位，否则后面就都不用谈了）
-
将每份收紧揉圆，表面绷紧光滑。捏紧底部。放入蒸锅里，加盖子发酵。夏天基本放锅底放常温水即可。冬天可以放些热水。注意表面不可以破皮，但要绷紧，不能有水泡。
所以手法需要柔中带刚（艾玛我真会描述）
-
夏天发酵约25-30分钟（冬天可能延长）可以看到馒头明显大了一小圈，手轻压，回弹很慢（不是不回弹哦）就发好了。
-
水烧开再上蒸笼，蒸10分钟。完成。基本不用闷。
小贴士
如果用干酵母约2g-3g，中点加猪油居多，增加面筋的弹性和柔软度，没有可以不加，或者改加植物油，黄油会有黄油味儿。
水量大约是在150g上下，如果天热可以稍减，天冷可以加一点点。水量永远不是固定的，跟温度，面粉品牌有关。
常见问题环节：
1，揉面揉面揉面，馒头坑坑洼洼，怎么都搓不圆，表皮不光滑，很多都是揉面的锅。请耐心揉到位！如果夏天，担心揉面时间长可以减少一点酵母的量，并用冰水和面。
2，揭开就回缩。很多时候是发酵过度了。如果是出现部分凹陷，可能是滚圆的时候没均匀，里面出现的大孔隙等。
3，滚不圆，滚圆就自己张开，捏不紧，有可能是揉面没揉好或者是面团水分比较少，偏干，馒头面团是比较柔软的。咱这个和戗面大馒头不一样哦！
4，白面的馒头就把黑米粉换成面粉即可。其他粗粮粉替换黑米粉即可。水分如有一丢丢出入可自己略调整。
5，蒸什么东西，基本都是水开才上蒸笼。如果冷水就放蒸笼蒸，水开以前，本来发酵刚好的馒头会继续发酵，直至过度，导致出锅回缩。
6，这个馒头揉好直接整形滚圆，放锅里发酵。所以只需要半小时左右就可以发好。夏天发酵时间会略短，冬天适当延长。如果有机器辅助，揉面10分钟，整形20分钟，蒸一次馒头只需要1小时左右，挺省事的。
7，吃不完的馒头蒸熟冷冻，吃前蒸即可。
水量大约是在150g上下，如果天热可以稍减，天冷可以加一点点。水量永远不是固定的，跟温度，面粉品牌有关。
常见问题环节：
1，揉面揉面揉面，馒头坑坑洼洼，怎么都搓不圆，表皮不光滑，很多都是揉面的锅。请耐心揉到位！如果夏天，担心揉面时间长可以减少一点酵母的量，并用冰水和面。
2，揭开就回缩。很多时候是发酵过度了。如果是出现部分凹陷，可能是滚圆的时候没均匀，里面出现的大孔隙等。
3，滚不圆，滚圆就自己张开，捏不紧，有可能是揉面没揉好或者是面团水分比较少，偏干，馒头面团是比较柔软的。咱这个和戗面大馒头不一样哦！
4，白面的馒头就把黑米粉换成面粉即可。其他粗粮粉替换黑米粉即可。水分如有一丢丢出入可自己略调整。
5，蒸什么东西，基本都是水开才上蒸笼。如果冷水就放蒸笼蒸，水开以前，本来发酵刚好的馒头会继续发酵，直至过度，导致出锅回缩。
6，这个馒头揉好直接整形滚圆，放锅里发酵。所以只需要半小时左右就可以发好。夏天发酵时间会略短，冬天适当延长。如果有机器辅助，揉面10分钟，整形20分钟，蒸一次馒头只需要1小时左右，挺省事的。
7，吃不完的馒头蒸熟冷冻，吃前蒸即可。
