超柔软—椰蓉吐司
7.9
综合评分
45
人做过这道菜
开心妈妈tt
关于面包很多朋友都在问我，为什么我总做不好呀！
总结一下问题：
1.天气热了，揉面的过程中就发酵了，揉面的液体一定要用冰的，水，牛奶或者奶油都必须要冰的，防止揉面过程中温度升高就面团已经发酵了，面团出缸后的温度一定在控制在26度
2.面团没有揉出手套膜
3.第一发发过头了
这款椰蓉吐司，加了大量的奶油，所以不需要再加黄油了，真的是柔软到没商量！
总结一下问题：
1.天气热了，揉面的过程中就发酵了，揉面的液体一定要用冰的，水，牛奶或者奶油都必须要冰的，防止揉面过程中温度升高就面团已经发酵了，面团出缸后的温度一定在控制在26度
2.面团没有揉出手套膜
3.第一发发过头了
这款椰蓉吐司，加了大量的奶油，所以不需要再加黄油了，真的是柔软到没商量！
用料
| 2个450g吐司盒 | |
| 高筋粉 | 500g |
| 奶粉 | 20g |
| 盐 | 5g |
| 耐高糖酵母 | 5g |
| 鸡蛋液 | 70g |
| 细砂糖 | 75g |
| 奶油 | 200g |
| 牛奶 | 160g |
| 【椰蓉馅】 | |
| 黄油 | 40g |
| 糖粉 | 30g |
| 全蛋液 | 40g |
| 椰蓉 | 55g |
超柔软—椰蓉吐司的做法
-
先制作面团
面团中的所有材料倒进厨师机的搅拌缸，(每种面粉吸水量不一样，一定要预留10到20g牛奶作为调整)，先低速3档将面粉混合成面团
-
然后转5档或者6档，将面团揉至扩张阶段，即结实透明的手套膜状态
-
取出的面团温度在26度以内
-
将整理好的面团放入容器，密封好盖子！放入发酵箱28度进行第一次发酵，室内温度高的话就25度发酵，没有发酵箱就放入烤箱进行发酵
-
面团发酵期间，开始做椰蓉馅
黄油提前室温下软化好
-
加入糖粉，并用刮刀翻伴均匀
-
接着分两次加入鸡蛋液，搅拌均匀后再加第二次鸡蛋液，有点油水分离也没关系
-
加入椰蓉，并翻拌成团，放入冰箱冷藏备用
-
大概1个半小时后，面团已经发酵至2至2.5倍大了，也可以用手指沾面粉，在面团上戳一个小洞，洞口不回缩不塌陷即为发酵成功
-
将发酵好的面团倒在案板上，并轻
-
将排好气的面团平均整理成2个面团，放入容器，密封好盖子，静止20分钟
-
静止好的面团取出，擀成长方形，并翻个面，光面朝下，为了好看！
-
均匀铺上椰蓉
-
沿长边卷起来
-
捏紧收口，收口朝下
-
用锋利的刀将面团切成三等份，另一端不切
-
编成辫子，末端捏紧
-
辫子两端反面对折一下，收口两端连接在一起
-
放入吐司盒
-
进行第二次发酵，发酵温度30度，湿度85％
没有发酵箱的话就放入烤箱，烤箱旁边放一碗热水，发酵至9分满！
-
然后放入提前200度预热好烤箱
烘烤温度：中下层上下火180度
烘烤时间：45分钟
烘烤10分钟后，如果上层上色，要及时加盖锡纸！
-
脱模冷却后食用
-
撕着吃
