椰子百香果蛋糕

提前准备：
厚度5mm~1cm的蛋糕片，
切2.5cm×15cm长方形-8条，
3cm小圆片-8个。
长条围边，原片垫底，组装好进模具里。

椰子奶冻夹心：
1 奶油35g提前打至5、6分发。
2 椰子果茸70g＋糖18g，小锅加热过40℃。下锅，加2g朗姆酒，再加泡好的明胶，混合均匀。
3 奶油分两次加入到2中，翻拌均匀。
4 装进裱花袋，填到蛋糕围边里9分满，震模具，排出气泡，冷冻。

百香果慕斯：
1 奶油135g打7分发备用。
2 蛋黄27g在碗里打散，加糖20g蛋抽打发白。加百香果果茸67g，混匀。隔水加热至浓稠，小火不停搅拌，防止变蛋花汤！（70℃左右，注意状态）
下锅后加泡好的明胶3.5g，拌匀，晾凉至常温。
3 意式蛋白：
50g蛋白＋10g糖打湿性发泡。
同时50g糖＋18g水小锅加热至115℃，打蛋器开中高速，一边把糖水细细倒进打好的蛋白、一边高速搅打，一直到打发。
4 意式蛋白分两次加入2中，混匀，最后把淡奶油分两次加进来，混匀。
5 装进裱花袋，开1cm口，从模具中心向外画同心圆，填满模具，震模具，排出气泡，用抹刀抹平整。冷冻定型。

装饰：
果茸和果胶混合均匀，在蛋糕表面抹均匀，脱模，完成。

这款蛋糕2~5℃口感最佳。

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