葱炒花蛤

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在超市的海鲜早市买了2斤花蛤,这次买的花蛤个个肉质肥美,这道菜做的味道也很好,而且前期工作做得好,花蛤吐沙干净,微辣且口感鲜嫩,不硌牙,厨艺有所提升!

用料  

花蛤 2斤
小葱 5根
郫县豆瓣酱 2勺
3克
白糖 1勺
料酒 少量
啤酒 半瓶
花生油 少量
姜末 适量
蒜末 适量

葱炒花蛤的做法  

  1. 花蛤吐沙:清水中放入3—5勺盐,搅拌均匀后,将超市买回来的2斤花蛤放入,静置最好3—4个小时。(如吐沙时间小于2小时,泥沙吐不干净,影响口感)

    葱炒花蛤的做法 步骤1
  2. 煮花蛤:煮前把吐沙后的花蛤用清水充分洗净(我又反复用干净自来水洗了3遍,动作要轻柔以免花蛤壳破碎),再用小锅把水煮开,下入洗好的花蛤。

    葱炒花蛤的做法 步骤2
  3. 去浮沫:煮花蛤过程中注意用漏勺撇去表面浮沫。

    葱炒花蛤的做法 步骤3
  4. 冲洗花蛤:煮开后,将全部开口的花蛤分别用漏勺捞出来,在缓缓的自来水下冲洗。(这一步很有必要)

    葱炒花蛤的做法 步骤4
  5. 这是冲洗煮好的花蛤后,在接水的盆里留下来泥沙。

    葱炒花蛤的做法 步骤5
  6. 这是在煮花蛤后的小锅底存留的泥沙。(所以之前的步骤都很重要)

    葱炒花蛤的做法 步骤6
  7. 起锅:开中火,锅底倒入少量油,油热后下入姜末和2勺郫县豆瓣酱,喜欢吃辣的同学可以多放几勺,不过为了保持花蛤的海鲜原味,建议少放豆瓣酱。

    葱炒花蛤的做法 步骤7
  8. 煸炒花蛤:姜末和郫县豆瓣酱炒匀后倒入花蛤继续煸炒,之后依次放入料酒、盐、白糖和半瓶青岛啤酒翻炒均匀,大概1分钟。(这里建议少放盐,保持花蛤本身的鲜味)

    葱炒花蛤的做法 步骤8
  9. 下入小葱:倒入切好的小葱段(注意是小葱不是大葱)翻炒均匀,翻炒大约2分钟使花蛤受热均匀,注意动作轻柔,慢慢翻炒,以免碎壳影响口感。

    葱炒花蛤的做法 步骤9
  10. 下入蒜末:将几瓣大蒜切成蒜末,下入锅中,略微搅拌。

    葱炒花蛤的做法 步骤10
  11. 出锅装盘,大功告成!

    葱炒花蛤的做法 步骤11

小贴士

请各位同学仔细阅读每个步骤图片下的文字说明,成品味道鲜美,吐沙非常干净,不牙碜、不硌牙,吃的放心,吃的开心!
 

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该菜谱发布于 2019-06-25 20:43:10
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