花蛤吐沙:清水中放入3—5勺盐,搅拌均匀后,将超市买回来的2斤花蛤放入,静置最好3—4个小时。(如吐沙时间小于2小时,泥沙吐不干净,影响口感)
煮花蛤:煮前把吐沙后的花蛤用清水充分洗净(我又反复用干净自来水洗了3遍,动作要轻柔以免花蛤壳破碎),再用小锅把水煮开,下入洗好的花蛤。
去浮沫:煮花蛤过程中注意用漏勺撇去表面浮沫。
冲洗花蛤:煮开后,将全部开口的花蛤分别用漏勺捞出来,在缓缓的自来水下冲洗。(这一步很有必要)
这是冲洗煮好的花蛤后,在接水的盆里留下来泥沙。
这是在煮花蛤后的小锅底存留的泥沙。(所以之前的步骤都很重要)
起锅:开中火,锅底倒入少量油,油热后下入姜末和2勺郫县豆瓣酱,喜欢吃辣的同学可以多放几勺,不过为了保持花蛤的海鲜原味,建议少放豆瓣酱。
煸炒花蛤:姜末和郫县豆瓣酱炒匀后倒入花蛤继续煸炒,之后依次放入料酒、盐、白糖和半瓶青岛啤酒翻炒均匀,大概1分钟。(这里建议少放盐,保持花蛤本身的鲜味)
下入小葱:倒入切好的小葱段(注意是小葱不是大葱)翻炒均匀,翻炒大约2分钟使花蛤受热均匀,注意动作轻柔,慢慢翻炒,以免碎壳影响口感。
下入蒜末:将几瓣大蒜切成蒜末,下入锅中,略微搅拌。
出锅装盘,大功告成!