咸口面包~德式脆肠
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人做过这道菜
叶梅龙的竹
第二个面包开始~欢迎尝试给建议
用料
| 高筋面粉 | 280克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 盐 | 4克 |
| 酵母 | 3克 |
| 芝士粉 | 20克 |
| 披萨草叶(一般加肉类才用的香料) | 1克 |
| 下面是湿性材料 | |
| 老面 | 50克 |
| 烫种 | 28 |
| 鸡蛋(全蛋打散) | 50克 |
| 水 | 150克 |
| 以上混匀再加黄油省时间 | |
| 黄油 | 30克 |
| 馅料 | |
| 脆肠 | 4根 |
| 马苏里拉芝士碎(上色，脆) | 少许 |
| 注：此方是四排的量 |
咸口面包~德式脆肠的做法
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除黄油外所有材料进桶，厨师机搅拌，慢2min，快4min，检查成膜情况。加黄油(藏在混合物下面不容易打飞)，还是慢2min，快4min，检查面团形成九分面筋就可以掏出来了。(具体可参考上一篇)
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面团装盆，盖保鲜膜密封，第一次醒发，室温25℃左右1.5至2小时。
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大面团分成150g一个的小面团，小面团擀成长方形，包进脆肠，脆肠两头要比面皮稍长点，平均切六份，竖放进模具中，再次醒发去。
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醒发到模具的7成满以后，刷蛋液，撒上芝士碎，少撒点，别以为芝士烤出来有多香，只是为了让表皮变脆而已。
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烤箱预热，上170°，下220°，20-25min，蒸汽加湿1秒。
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如果要做成其他样子口味的，放烤盘上烤，需要上210°，下170°，13min左右，蒸汽加湿1秒。(时间根据面团大小而定)
小贴士
因为有肉，所以会有点油。如果已经放置一段时间可以微波炉加热一下，不过可能会出现面包变脆的情况。
