超润咸蛋黄肉松芝士戚风（烫面法）

两个鸡蛋磕开，蛋清放入无水无油的打蛋盆、入冰箱冷藏备用；蛋黄放另一个碗备用。

熟咸蛋切开，挖出蛋黄，过筛一次，得到细腻的咸蛋黄碎。

肉松用厨房剪剪成3-4mm左右的小段，备用。

奶油奶酪进微波炉，低火30秒打热，备用。

低筋面粉和玉米淀粉混合过筛。

牛奶和植物油倒入锅中，小火加热，一边加热一边用手动打蛋器搅匀，到60度时关火停止加热。

将5倒入6中，用手动打蛋器划“井”字混合成均匀有光泽的面糊。

将4倒入7中，继续用手动打蛋器“井”字混合均匀。

在8中依次倒入2和3，每次都要用手动打蛋器“井”字混合均匀。

取出冷藏好的蛋清，滴入柠檬汁，用电动打蛋器打发，中间分三次加入糖粉，直到蛋白霜能拉出直立小尖角。

烤箱预热180度。

取1/3蛋白霜与9混合，翻拌均匀后全部倒入剩余蛋白霜中，继续用刮刀翻拌均匀，得到蛋糕糊。

蛋糕糊倒入烟囱戚风模中，按住烟囱顶和模具边缘，轻磕两下震出大气泡，放入预热好的烤箱中下层。

烤箱改成165度烤37分钟左右。

烤好的戚风从烤箱中取出后立刻轻磕两下震出热气，倒扣放置让其自然冷却。

冷却到室温的戚风蛋糕继续倒扣放置，在冰箱冷藏一夜后脱模。