凉拌三丝

论调制万能凉拌汁，咖啡有一手，取一大碗，里面依次放入蒜米、生抽、香醋、白砂糖、盐、鸡精、白芝麻、辣椒面、花椒面，炒锅烧热油，炸香葱段和姜丝扔掉渣，先取一勺浇到碗里，搅拌一下，让食材先行预热一下，再把油分次倒入碗里，这样就做出了一碗漂亮的红油凉拌汁。
但是夏季我们家的凉拌菜不用这种凉拌汁，这种只是在春秋季用，盛夏季节，气温高，人的食欲和温度正好相反，清减了很多，就想喝口凉爽的，吃口清淡的，所以咖啡的凉拌汁也随着改变。盛夏的凉拌汁，咖啡撤去了花椒面，用炸花椒油来替代，花椒面虽是面，可是拌到菜里还是有颗粒感存在的，夏天的凉菜应是清爽干净的，这样才有食欲，咖啡也撤去了辣椒面，红油在春秋季绝对是个提升色相勾人食欲的好东西，但是在高温的盛夏，反而觉得油腻腻的吃不下去，咖啡改用干辣椒或小米辣，这样不见红油咱的菜依旧香辣可口，烹饪的魅力是无穷的，它随着季节的变化而变化，不同的季节吃同一种菜肴，都能有不同的风格和口味，也许这是深深地吸引我每天乐此不疲做菜忙的原因之一。