巧克力甘纳许乳化笔记-马卡龙夹馅

中小火加热淡奶油，期间软化黄油，并把巧克力切碎至上图状态

至淡奶油煮沸，立即将其倒入黑巧中；或将黑巧倒入淡奶油中，皆可

无需等待停顿，开始搅拌。从中心开始划圈，慢慢向外，直至完全融合。这个动作一分钟就可以完成，动作轻柔。

将软化或者融化的黄油加入，搅拌均匀。乳化顺利的甘纳许不需用力的搅拌，质地顺滑

入冰箱冷藏或坐冰水，使其凝固至合适的稠度。

若乳化失败，一经降温就呈分离状。这时候就基本回天乏术了，升温再融合、用力搅拌、加点水，都试过了，不成。所以成败开始就被决定了。     乳化失败的甘纳许不仅相貌粗糙，口感也很粗糙...没救没救😐

装裱花袋挤馅，天热时不需怎顾虑。天冷时甘纳许硬化得快，得在其还泛光的温度状态下就挤馅，并迅速盖上另一片。甘纳许硬化后才组装会产生裂缝，影响美观。