1选用野生鲫鱼两条,水质好的水库鲫也可,宰杀洗净,腹内的黑膜一定要清理干净,宰杀口朝下自然晾干或用厨纸吸干内外水份。
热锅入油三大匙,油温高时下鲫鱼中火煎至双面金黄。
下葱姜、蒜头爆出香味,沿鱼身浇两大匙老抽(推荐六月鲜),翻动上色,再加一小勺盐,两大匙料酒。
加冷水如图,漫过鱼身半指即可。
大火烧开,中火炖约半小时,汤汁如图状时可敝盖小火收汁,我用的双耳铸铁锅,敞盖为防糊底。图中汤汁收一半的样子只盛出鱼装盘,锅中留余汁再小火收一分钟。关火,余汁浇淋鱼身。
撒几粒蒜花或几根香菜。
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