赛螃蟹

仿蟹肉（蛋白部分）
➀ 黄鱼先蒸熟，去皮去骨后将鱼肉随意分成大小不等的小块备用；
➁ 蛋清用打蛋器打至3-4分，有一层蛋沫，倒入准备好的黄鱼肉，加入少许黄酒调匀

仿蟹黄（蛋黄部分）
➀ 将压碎的咸蛋黄拌入打散的鸡蛋黄中，拌匀，加入适量黄酒和一勺水，搅拌均匀即可；

姜醋汁的制作方法是：
➀姜去皮、切末，加入细砂糖；比例是一份姜半份糖，搅拌均匀；
➁ 腌制20分钟左右，待姜汁全部释放；
➂ 加入香醋，搅拌均匀。

炒制「赛螃蟹」
➀ 锅中少许油，热锅温油，下入蛋清，迅速翻炒见白，炒碎炒熟即盛出装盘；
➁同样的方法速炒蛋黄液，置于蛋白上方，「赛螃蟹」主体就完成了。

「赛螃蟹」吃的时候，可以将姜醋汁倒入一同拌食，也可蘸食，感受那份浓浓的蟹味，一道不畏寒凉的赛螃蟹。