一口吃下整个春天：麦芽塌饼

清明前后，初春时节，草长莺飞，万物复苏。田间地头各种春季时令食材争先成熟，荠菜、苋菜、马兰头、芝麻菜、野葱、香椿、蚕豆、春笋......生在江南水乡，此时真真是最让人感到幸福的时节，空气中都是植物疯长的味道，青草的芬芳混合着泥土的气息，心中的喜悦随着这份生机一点点散开来：春天真的来了。

在这遍地繁茂的野菜中，有一样最不起眼的，却是江浙这带一款传统春季茶点——麦芽塌饼的重要原料。这种野菜生命力极强，多长在山地林缘，田野路边及山坡草丛中，吴江乡村土话名叫“紫念头”，有些地方也叫“草头”，经考证其学名应该是鼠耳草，也叫鼠曲草、清明菜，其味甘，性平，无毒，具有祛风除湿散热，调中益气，解毒止咳化痰的功效。

鼠耳草在清明节前会长出嫩芽，此时最适宜采摘下来做麦芽塌饼，一旦过了节气，鼠耳草很快就会开花，菜叶就会变老，不再适宜作为糕饼原料。所以麦芽塌饼也向来是一种时令小吃，一般过了清明就下架了，只能等待明年的春味了。

然而幸运如我，在今年的端午节依旧吃到了这款本是春天才有的时令美食，而且风味丝毫不输清明时节品尝到的。只因为婆婆知道我爱这一口，特意将新鲜采摘的鼠耳草洗净焯水过后，放入冰箱冷冻室保存，这样春的味道就被完美封存，等到我们这次回家时，她便再将鼠耳草拿出来解冻制作。这一份用心良苦，让这款本就糯软清香的糕饼，更显丝丝温稠、甜入心扉。

于是想着趁着这次放假回家，把制作麦芽塌饼的全过程记录下来，也记下这独一份的，混合着清甜与深爱的，春天的味道。