脆皮梦龙卷

先将色拉油加热，没固定温度，略烫即可。
将可可粉倒入，充分搅拌并溶解均匀,将可可粉油脂一起倒入牛奶,用蛋抽或者打蛋器充分搅打，乳化均匀！
筛入低筋粉，仔细拌匀但别过度搅拌。

蛋黄用单抽或打蛋器搅拌至变浅发白状态，加入1中，划十字形搅拌均匀，至无干粉，细致柔滑状态。
不要画圈搅拌或者过度搅拌防止面粉出筋。

冷藏蛋白分次加入砂糖（也可以再加4-5g柠檬汁），打至湿性发泡的小弯钩状态。取1/3蛋白加入蛋黄糊，大略拌匀后加入剩余的蛋白翻拌均匀，完成的面糊均匀光亮。

倒入铺油纸的烤盘，轻摇铺平，刮平表面。
烤箱上火180/下火150中层烤约18-20分钟。（时间温度仅供参考）
无法调整上下火的烤箱，请根据自家烤箱自行调整温度时间~
出炉立刻震模，震出热气
然后移出烤盘放烤架上，撕开边缘散热，如果像我空调房间比较干，建议表面轻轻盖一张油纸防风干！

制作夹馅：先将大块巧克力打碎（可将夹馅和淋面巧克力一起打碎再称量拆分）。
将鲜奶油②略加热到40度，保温溶解巧克力后降温待用；鲜奶油①加入砂糖后打至6分出现花纹时，加入冷却的巧克力液，继续打发至8分发，完成后立即使用或冷藏待用。

冷却后蛋糕卷切掉边缘比较干硬的部分，抹上巧克力夹馅，头部厚一点，尾部和边缘抹薄一点，卷起后，包油纸放入冰箱定型一下。

制作巧克力脆皮淋面，熟榛子打碎或者买现成颗粒也可。全部材料水浴加热至全部溶解，光亮柔滑状！加入榛子碎。搅拌均匀，40度保温待用。

淋面，冷藏定型后的卷
可选择切半或者整体淋，装配如下：烤盘内铺油纸或者油布（回收淋面），上面放一个烤网，蛋糕卷放置烤网上，淋面酱趁温热（40度左右），均匀的淋在蛋糕卷上，然后可以端起烤网，左右倾斜调整淋面的流动，让蛋糕卷表面覆盖均匀的巧克力酱，淋完之后可以马上把油纸上的淋面酱铲起来，回收继续用。所以我给出的淋面酱份量不大，实际也是够的，如果想做的宽松一点，可以做1.5-2两倍量！但一定会剩余！

完成的蛋糕卷必须冷藏保存！

一般冷藏一小时左右淋面凝固就变成脆皮了！
注意，这时候如果想切，一定要把蛋糕刀烫一下，不必很烫，摸着热热即，否则切的时候脆皮可能会崩裂就破相啦！
所以一般建议先切半淋面，然后如果送人或者售卖都是方便的！